麻辣千张的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

前文做的是麻辣肉片，属于荤的小菜。这次大炒勺照顾一下吃素的朋友们，特意再来一道纯素的小菜。还是那个做法，只不过是主料换了，使用的是豆皮，咱们就用豆皮做一道麻辣千张。为什么叫麻辣千张，因为南方很多地方的朋友们，都把很薄的豆皮叫做千张，所以，就给它起名叫麻辣千张。还是那句话，好不好您自己看，您要是吃全素，而且还喜欢吃口味儿重的，这道菜最适合您，连和尚都能吃，呵呵！

千张豆皮 250克、朝天椒 7克、花椒 5克、八角 3克、五香粉 1克、姜 25克、葱 30克、盐 2克、砂糖 25克、白胡椒粉 2克、酱油 15克、老抽 2克、米醋 15克、黄酒 15克、香油 5克、花生油 10克、熟芝麻 3克、清水 300毫升

步骤1/10

先把千张豆皮切成菱形片备用
步骤2/10

炒勺上火烧热，注入少许花生油，下入葱、姜、干辣椒、八角、花椒煸香
步骤3/10

倒入酱油、老抽、砂糖、五香粉
步骤4/10

烹入适量的绍兴黄酒
步骤5/10

注入清水大火烧开
步骤6/10

汤开后放入事先切好的豆皮
步骤7/10

下入豆皮后大火收汁，当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋和白胡椒粉，继续收汁
步骤8/10

当汤汁收干的时候滴入几滴香油
步骤9/10

出锅前撒上熟芝麻，翻炒均匀便可码盘
步骤10/10

码盘后稍事点缀，便可上桌食用

麻辣千张特点；色泽红亮、颜色诱人、咸鲜酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味无穷。
温馨提示；
1、此做法和麻辣肉片雷同，千张豆皮要选择淡味儿的最好。
2、收汁一定要收干，味道才浓郁，最后操作要勤翻勺，避免炒糊。
3、里面再放入一小块桂皮大约3克，再放一块陈皮15克味道会更好，因大炒勺家里用光了没放，但也不影响其美味。
4、还可以把千张切成3毫米粗的丝，制作出来也不错，那就叫“麻辣干丝”，呵呵！
吃素的朋友们看看咋样，味道很不错，希望朋友们喜欢！

麻辣千张

食材主料/辅料

麻辣千张的做法步骤

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