对于猪肝的营养价值，相信大家对于它补血以及明目的作用都很熟悉了，不过如果我们想利用猪肝制作出美味且营养丰富的佳肴，对于猪肝的营养价值一定要有所了解，同时小编还想为大家介绍一些处理猪肝毒素的正确方法。
猪肝可是一道健康的美味，怎么做都好吃，无论你是卤着吃，还是炒着吃。但是，猪肝是猪体内的解毒器官，血液中带着轻微的毒素，如果不先处理好，可能我们的身体就会吸收到一些毒素。另外，还有猪肝的营养价值，这些，你是不是都了解呢?今天，天天营养小编就来说说猪肝的事，不知道的赶快看过啦!
一、看看猪肝的营养价值在哪里!
猪肝营养丰富，含有丰富的矿物质、微量元素及维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸等成分。
1、能够补血造血
猪肝中铁质含量丰富，是补血食品中最常用的食物，所以食用猪肝能够调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
2、有润肤、明目的功效
猪肝含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，可以维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。电脑和手机使用时间长了，很容易出现眼睛疲劳症状，这时你就需要补充维生素A，因为维生素A是眼睛最需要的营养。所以说。吃猪肝可缓解视力下降。
3、具有养颜排毒的功效
经常食用动物肝能够补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分去毒有极为重要的作用，可以排毒养颜。
4、能够增强人体免疫力
猪肝中具有一般肉类食品所不具备的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，有抗氧化，防衰老的作用，同时还能能抑制肿瘤细胞的产生，或者治急性传染性肝炎。
5、能够补充人体营养，促进生长发育
有营养专家介绍，如果每周食用1-2次猪肝，就可以补充营养，促进生长发育。因为猪肝的蛋白质、卵磷脂、微量元素含量都十分丰富，有利于帮助儿童的智力发育、身体发育。
7、具有多种抗癌物质
猪肝还具多种抗癌物质(例如维生素C、硒等)，含具较强抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。
二、美味猪肝，怎样去除它的毒素?学起来!
1、清洗去毒
购买的新鲜猪肝，要先放在自来水龙头下冲洗十分钟，然后置于盆内浸泡1到2小时消除残血、去除毒素。记住，最少也要浸泡30分钟，注意水要完全浸没猪肝。如果猪肝急烹饪则可视其大小切成4至6块，在盆中轻轻抓洗一下然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
2、烹饪时间不能太短
猪肝的烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。因此，炒制猪肝不能一味的追求鲜嫩，否则不能有效去毒或杀菌、杀寄生虫卵。
3、去除异味
猪肝带有一种特殊的异味，烹制前要先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，再加放适量牛乳浸泡，几分钟后就可清除猪肝异味。
4、猪肝要现切现做
新鲜的猪肝切后，放置时间一长胆汁就会流出，不仅会损失养分，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝上，影响其外观和质量。因此，猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，尽早下锅烹饪。
三、想吃到猪肝的营养价值?教你几招学会烹饪美味!
1、营养猪肝粥
准备材料：粳米50g,猪肝200g,油菜40g,
熬制方法：第一步，将猪肝清洗后切成大片，用清水泡半个小时，中间换水两三次，然后切成碎粒，焯水。第二步，把油菜去根洗净，切碎后放置备用。第三步，在沙锅中放大米、清水熬成稠粥，第四步，在粥里放入猪肝、油菜煮开，最后加盐调味即可食用。
2、辛香的爆炒猪肝
准备材料：猪肝、胡萝卜、黄瓜、料酒、酱油、葱、姜、蒜。
烹饪方法：首先清洗猪肝，最好用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才，时间不够就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来即可。然后将洗净的猪肝切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。再把胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。最后，就跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，然后再放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条再翻炒，加上味精出锅即可。
3、特制猪肝泥
准备材料：新鲜猪肝50克。辅料香油1克，酱油、精盐各少许即可。
调制方法：先将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。然后在将泥状的猪肝放入碗内，加入香油、酱油和精盐调匀，最后上笼蒸汁20-30分钟即可。
四、健康知道：猪肝的饮食注意事项!
1、猪肝的适宜食用人群
猪肝适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用;也适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用;还适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;此外还适宜贫血、常用电脑前工作、爱喝酒的人食用;
2、忌食猪肝者
一般来说，患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，这是由于肝中胆固醇含量较高，可能会使患者的病情加重。
3、注意与猪肝相克的食物
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐等同食;也不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物食用;另外，动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
猪肝的营养价值极为丰富从上文中我们就可以有所了解了，不过营养价值再高的食材，都有自己相关的饮食禁忌，希望大家在选择食材时一定要对相关的知识有所了解。
