米饭面食绝不是中国人的毒药

■粗粮十全十美，细粮一无是处?

有些人辩解说：人家不是反对碳水化合物，不是反对谷类，只是反对精制谷物，希望人们戒掉精制谷物。我们暂且假设是这样认为的吧。

想必在生活中也有很多人是这样认为的，精制谷物一无是处，粗粮杂粮十全十美!

粗粮杂粮的确有它的好处，膳食纤维、矿物质和B族维生素的量远高于精制谷物，但这并不代表大米白面就毫无可取之处，就是导致国人慢性病高发的罪魁祸首!如果真是如此，中国营养学会就不会提倡“谷类为主，粗细搭配”了，而是提倡“谷类为主，不吃细粮”。尤其是儿童和老人，如果粗粮吃得太多，反而不利于健康。儿童由于消化吸收能力较差，食用过多的粗杂粮容易引起消化不良。而且粗杂粮会影响钙、铁、锌等矿物质的消化吸收，对儿童的生长发育不利。为此，营养学家建议，3岁以下的幼儿要少吃粗杂粮，如果一定想在孩子的饮食中添加少许粗粮，也应该粗粮精做，如将红豆煮熟后磨成红豆沙，或用加工得很细的玉米面熬粥。但每周给孩子吃杂粮不要超过2次，每次也不要超过50克。给孩子吃杂粮最好的方法是粗细粮混合，如大米和小米混合熬制的二米粥。

老年人也要注意粗粮的摄入量,老年人机体代谢率降低，消化系统的调节适应能力也下降。长期进食过多的高纤维食物，会使老年人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量大减，引起营养素摄入不均衡,导致营养不良,最终影响健康。对于老年人，最好的做法是适当食用粗杂粮，而不是完全用杂粮来替代细粮。建议每两天一次，每次约50克，以预防便秘和补充维生素B摄入不足。

总之，视米饭、馒头、面条为毒药的说法太夸张，太片面。现代人慢性疾病高发的原因是多方面的，如运动量太少、动物性食物摄入过多、食盐油脂摄入量超标、蔬菜水果薯类杂粮杂豆摄入量过少等，所以，不应把责任都归谬于米饭馒头等食物。