米饭面食绝不是中国人的毒药

近日，又一位先生在电视节目中提到这样的观点：“米饭、面食，是现代中国人饮食中的毒药”。我不禁感慨：中华民族已经吃了五千年的毒药?我们中国人统统都是吃毒药长大的?那么事实果真这般恐怖吗?

■谷物是中国人饮食的基础

我们的祖先很早以前就说过“五谷为养”，中国营养学会倡导的膳食宝塔把谷物放在了第一层，《中国居民膳食指南》第一句话就提到“食物多样，谷类为主，粗细搭配”。可见，谷物是中国人饮食中不可或缺的基础食物。我们把谷物加工的食物叫做“主食”，意思就是最主要的食物，在困难年代，其他的食物都可以不吃，唯独主食不可以不吃。用谷物加工而来的主食是东方人膳食结构的根基，吃主食也是保证植物性食物为主、动物性食物为辅这一合理膳食结构的基础，这种膳食结构被国际营养学界普遍推崇。主食所含碳水化合物是人体最直接、最快捷、最主要、最环保的能源，明显优于其他的能量来源——脂肪和蛋白质。吃主食不但是为了给身体提供健康的能源，还是避免肉类、蛋类等食物过多，从而保持膳食结构平衡的重要手段。因此，《中国居民膳食指南2007》建议，每人每天要吃250-400克主食。

■慢性病高发

是因为米饭面条吃得太多吗?

这位先生把目前普遍高发而且越来越多的慢性病，如糖尿病、冠心病、动脉粥样硬化、高血压、脂肪肝等的发病归谬于吃米饭面条等主食。这种说法根本没有证据，只是主观臆断，大家回想一下，在十年、二十年以前，我们膳食结构中的米饭面条所占比例更大，但慢性病却比现在少。而我们现代人的膳食结构中米饭面条等主食已经明显减少，甚至有很多人不吃主食，但慢性病却明显增加。这足以说明，慢性病发病率逐年升高的原因，不能简单地归结为吃主食、吃谷物、吃米饭面条。

■“多糖是导致各种慢性疾病

的元凶”，是这样吗?

按照先生的观点，我们最好戒掉米饭、馒头、面条。而他博客中还有这样的观点“糖的摄取(主要指多糖)，是最容易导致高热量的释放。小心糖，和所有糖的来源，包括精致的白米、白面，它们是导致各种慢性疾病的元凶!”按照这个说法，最好连多糖也戒掉算了。

碳水化合物的最主要来源就是谷物，我们身体每天所需能量的60%都是由碳水化合物来提供的，可见谷物以及碳水化合物对身体的重要性。碳水化合物在身体里有很多重要的生理功能：一是供给能量。每克碳水化合物可产生能量4千卡，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其他单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60%为宜;二是构成细胞和组织。每个细胞都有碳水化合物，其含量为2%—10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中;三是节省蛋白质。食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处;四是维持脑细胞的正常功能。葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗，甚至昏迷;五是抗酮体的生成。当人体缺乏糖类时，可分解脂类供能，同时产生酮体，而酮体会导致高酮酸血症;六是解毒，糖类代谢可产生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸与体内毒素(如：药物胆红素)结合进而解毒。当然，碳水化合物的功能还不止这些。所以如果把碳水化合物，把糖类当成毒药，那是大错特错了!