随着年龄的增长,老年朋友的胃肠道功能也逐渐下降,这个时候如果过量食用年糕、汤圆等食物,很容易导致消化不良。所以老年人在选择食用糯米类食物的时候,一定要控制其的摄入量,这有利于避免消化系统疾病。
人们都知道,在糯米或其他糯性粮食放冷之后,它的粘性和韧性会上升。特别是经过捶打的糯米团,质地紧密,粘度和韧性过大,在胃里无论怎样“揉搓”,都难以变成细碎状态,消化酶难以与它“亲密接触”,这样就比较难消化了。人们都听说,米糕特别耐饿。所谓“三十里的莜面四十里的糕”,说的是经过捶打和油炸的黄米糕。它也是糯性食品,吃了以后有点“塞”,消化起来相当慢。这就是所谓糯性食品“粘滞难化”说法的道理所在了。
如果凉糯米再加上猪油,那效果怎样,自然不用再说,一定是相当难以消化的。比如冷汤圆、冷肉粽就是这样,粘韧的东西本来很难嚼烂揉碎,再与遇冷凝固的饱和脂肪互相包裹,在胃肠里更是很难和消化液充分混合。
不过,这种“难消化”也是因人而异的。对于胃肠功能甚好的人,消化液分泌量大,酶活性高,胃肠蠕动能力强,即便有点难度,仍然能够正常消化。所以有人吃凉汤圆凉粽子也没什么不舒服。但对于那些消化能力差的人,感觉就大不相同了,可能会发生胃胀的感觉,甚至食而不化。
年糕的原料是黍、稻之类,所以口感醇厚不腻,质软可口,但其粘性大,附着性强,所以食用时还是应当讲求科学的。一般说来,应采取与其它食品互相搭配的食用方法,达到品种多样、优势互补的目的,使机体更有效地吸收利用。
对于消化功能衰退的老人和机能尚未完备的儿童,应限量食用,还要随时警惕食用时发生哽噎的问题。老年人吞咽和咀嚼功能减退,咽部反射不灵敏,饮酒后咽部反射会更加迟钝。在进食年糕、汤圆等食物时,如果说话、大笑、吃得太快或进餐时生气,都可能引起食管痉挛而致噎食。噎食者往往来不及送医院抢救,死亡率很高。所以,在吃年糕、汤圆等食物时,要细嚼慢咽,更不能饮酒或少饮酒。
戴假牙的老人吃年糕时要特别当心,要尽量嚼碎,以免假牙因吞咽误入食道,发生危险。
老年朋友在饮食上应以易消化的食物为主,并且注意荤素搭配,少吃辛辣的食物。
中国传统上对于老年人的高龄有些褒义的称谓。60岁:耳顺之年、花甲之年、耆艾:古称六十岁的人为“耆”。
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