重金属污染稻米，我们吃什么饮食禁忌

科学研究证实，土壤中镉超标，可能对农作物和人体都带来危害。因此人们在制订环境质量标准中，就需要考虑镉对植物生长产生毒害作用的阈值，以及对人体健康产生危害的阈值。现有研究结果揭示,植物毒性临界值一般高于人体毒害临界值,也就是说当未显示植物生长异常的土壤镉含量情况下，已经有可能对人体造成伤害。

1931年发生在日本富山县的"痛痛病"，是镉环境污染进而导致人体慢性镉中毒的典型案例。镉及其化合物可以经过呼吸道和消化道进入人体。长期接触一定剂量的镉主要导致肾脏损害，表现为尿中含大量低分子量蛋白，由于肾小管功能受损，造成钙、磷和维生素D代谢障碍，进而造成骨质软化和疏松，严重者极易发生病理性骨折，严重影响患者的劳动能力和生活质量。相关的流行病学研究，还提示慢性镉中毒患者可能出现神经系统、免疫系统、生殖系统损害，以及肿瘤的高发。

我国消费大米的人口众多，粮食的流通趋势有可能带来消费镉超标大米人数的增加。现有的研究揭示了镉环境污染的现状，但是在临床工作中，化妆品排行榜，能够确认的环境污染所导致的慢性镉中毒病例依然多属于个案。我国食品中镉限量卫生标准规定，大米镉含量≤0.2毫克/公斤、面粉镉含量≤0.1毫克/公斤、肉鱼镉含量≤0.1毫克/公斤、蛋类镉含量≤0.05毫克/公斤等，由于卫生标准的制定需要安全系数方面的考虑，以及人体内在的代谢能力，所以短期摄入镉超标食品并不意味着伤害会立即显现。

目前环境镉污染带有显著的地域性，城市居民由于消费大米来源多样化，且城市的食品安全监测体系相对完善，所以面临显著镉污染威胁的人群当属在污染地区自己生产、自己消费的群体。

镉污染的现实威胁，在于土壤一旦被污染，恢复到去污染状态需要很长时间。镉污染的现实威胁，在于目前的医学发展，还没有特效的解毒药物可供使用，而进入到人体的镉生物学半衰期长达10～30年。镉污染的现实威胁，在于污染的食品不仅局限于大米。所以，应对环境镉污染的有效手段，依然是预防为主，有效控制了污染源，人们才能衣食无忧、安居乐业。