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生津润燥除秋燥 盘点猪肚的食疗功效其它

秋季气候干燥,容易引起人体的多种不适,其中最为常见的就是皮肤干燥、喉咙干燥。因此,秋季养生要选择既能增强机体抵抗力,又能生津润燥的食物,秋季吃猪肚,就可以有效地缓解以上症状。

猪肚的营养价值与保健功效

猪肚即猪胃,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、脾胃虚弱、食欲不振、中气不足,气虚下陷等症的食疗。

中医认为,猪肚味甘,微温。《本草经疏》说:“猪肚,为补脾之要品。脾胃得补,则中气益,利自止矣……补益脾胃,则精血自生,虚劳自愈。”常配其它的食疗药物,装入猪胃,扎紧,煮熟或蒸熟食用。如配党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食用,可治小儿消瘦,脾虚少食。

猪肚的食用方法指南

猪肚适于爆、烧、拌、蒸和煲汤,其做法都能保存猪肚的营养成分,可根据自己的喜好烹饪出适合自己口味的猪肚菜肴。

挑选猪肚要有方法,新鲜猪肚黄白色,手摸劲挺黏液多,肚内无块和硬粒,弹性较足猪肚的清洗也很关键,将猪肚用清水洗几次,然后放进水快开的锅里,不停地翻动,不等水开就把猪肚取出来,再把猪肚两面的污物除掉即可。

【保健菜谱】

香辣肚丝

主料:猪肚适量。

配料:红辣椒1个、青辣椒1个。

调料:大葱1根、生姜1块、花椒、大料、干辣椒、香油、料酒、醋、精盐、味精各适量。

做法:1、大葱洗净切段,生姜洗净拍松,将猪肚反复用清水洗净,青、红辣椒洗净切丝;

2、烧开水,把猪肚焯一下,呈白色时捞出刮洗干净,除去油脂;

3、洗净锅,再加水烧开,放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒,武火烧开后撇去浮沫,改用文火煮;

4、约1小时后取出猪肚晾凉,切成丝装盘,然后放入辣椒丝;

5、将精盐、味精、香醋、香油调匀,淋在肚丝和辣椒丝上,撒上姜末即可。

功效:补虚健脾、滋阴润燥。

油爆双脆

主料:猪肚头、鸡胗各适量。

配料:葱未、姜未、蒜未、精盐、味精、熟猪油、湿淀粉、清汤各适量。

做法:1、将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉搅拌均匀,鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上十字花刀,放人另一只碗内,加盐、湿淀粉搅拌均匀;

2、另取一只小碗,加清汤、料酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用;

3、炒锅上旺火,放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,迅速炒散,倒入漏勺沥油。4、炒锅内留油少许,下葱、姜、蒜未煸出香味,随即倒入鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下,即可出锅装盘。

功效:适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

鲜莲子百合煲猪肚

主料:猪肚一副。

配料:鲜百合、鲜莲子各适量。

调料:胡椒粉、盐、味精、葱、姜各适量。

做法:1、把清洗干净的猪肚放进开水中用大火焯一下,加入料酒去除腥味,再用清水把猪肚洗干净并切成条,葱切段、姜切片备用;

2、将肚条、莲子、葱、姜放入盛有开水的砂锅里,武火煮开,改文火炖30分钟,

3、将百合放入锅中煮30分钟,加入胡椒粉、盐、味精调味,搅拌均匀后即可出锅食用。

功效:润肺益脾、除虚热、养心安神、补虚益气。

【烹饪小妙招】

猪肚烧熟后,切成长条或长块,放在碗里,加点汤水,放进锅里蒸,猪肚会涨厚一倍,又嫩又好吃,但注意不能先放盐,否则猪肚就会紧缩。

在洗猪肚的时候可以先放点盐和醋,然后搅拌均匀,放置五分钟,再放点面粉,搅拌均匀,再放置五分钟,然后反复揉搓猪肚,最后用清水洗干净,此时猪肚又干净又没有异味。

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