咸菜是民间的一种自制菜肴的方法，在我国的北方和南方地区，不少居民都有自制咸菜的习惯。一方面咸菜更方便保存，另一方面也是佐料下饭的好帮手。但是随着大家健康意识的不断提高，对咸菜的关注也开始进入到公众的视野，那么咸菜含亚硝酸盐吗?专家提醒大家自制咸菜最好腌制20天后再吃，这里小编就来给大家详细地讲解一下这个问题，希望对大家有帮助。
咸菜确实含有一定量的亚硝酸盐。这并非是危言耸听。蔬菜自身就携带有一定量的硝酸盐，而在腌制咸菜的过程中，细菌可以将蔬菜中的硝酸盐直接还原成亚硝酸盐。而相关机构的检测结果表明，在咸菜腌制的第三天到第八天时间内，亚硝酸盐的含量呈现出逐步上升的趋势，到了第八天以后，亚硝酸盐的含量逐步下降。到了第二十天左右，亚硝酸盐含量最低。
因此，建议大家如果是自制咸菜的话，最好腌制20天后再吃。咸菜并不是健康的食物，长期大量食用咸菜，必定会造成亚硝酸盐摄入过量，而世界卫生组织认为，亚硝酸盐是一种致癌物。因此，咸菜还是少吃为好。从营养健康的角度来看，多吃新鲜的蔬菜比吃咸菜要健康得多。
综上所述，咸菜含亚硝酸盐吗?这是肯定的。研究表明，蔬菜本身携带有硝酸盐，这种硝酸盐在制作咸菜的过程中，被细菌氧化，转化成亚硝酸盐，进入到人体内，可以诱发恶性肿瘤。而在自制咸菜的第三到八天，亚硝酸盐的含量达到最高峰，随后逐渐下降。因此营养专家认为自制咸菜最好腌制20天后再吃。长期吃咸菜并非是一种健康的生活习惯，咸菜还是应该少吃或者不吃。
