现代人最看重的就是健康,吃食上越来越讲求营养、绿色等有益于健康的原则。诸多吃食的选择上,咸菜是比较特殊的一位,因为它既不算绿色,甚至在对健康的利弊影响上,还存在很多争议。但是,从古至今,这位饱受"争议"的家伙,还在我们中国人的餐桌上充当着重要的角色。今天,我就给大家来介绍几种咸菜的做法。
首先给大家介绍的是东北酸菜的腌制手法。实际上,酸菜的腌制材料很简单,就是腌制过程很麻烦。第一步当然是买酸菜咯,是那种细长型的大白菜,茎长而白,叶子绿而新鲜;第二步是对白菜逐棵进行处理,将白菜外面过老、蔫掉或者腐败枯黄的茎叶进行削除;第三步是给白菜"洗澡",这个过程需要注意的是,清洗白菜的水最好是温水,这样不但可以更好地去除污渍,还能让白菜的外表更加服贴,同时一定要注意,不能让白菜沾上任何一点油星儿;第四步是入缸,原则就是整齐的将白菜一排排摆进腌菜的大缸,每摆一层白菜就要在上面均匀地撒上一层腌菜盐,在最后一层白菜摆好,并撒完盐后,就把刷洗干净的大石头压上去;最后一步就是加水,也就是将温开水注入腌菜缸内,记住水高一定要没掉白菜,保证菜与空气的隔绝。两到三个月后,酸菜就腌制好咯。
接下来给大家介绍一下短时间腌制的一种小菜--萝卜丝。第一步当然是切制萝卜丝了,根据个人口味,可以适当地准备一些蒜蓉、青辣椒丝或者葱丝;第二步就是将萝卜丝及其它各丝一起放入同一容器内,并加入适量食用盐(比平时炒相同量菜的用量多一倍样子)、酱油、醋、胡椒粉、白砂糖等,搅拌均匀后加盖放置阴凉处;最后,大概放置约3小时左右后,将其取出,再加入麻油或者橄榄油等搅拌均匀,就可端上餐桌食用咯。
最后简单跟大家说下糖醋蒜的做法。将新鲜蒜头清理干净后,去除老硬的外皮,先用盐水泡制一段时间,之后晾干并放置入腌制用的器皿中,加入糖跟醋,根据个人口味用凉开水勾兑一下酸甜的浓度。之后密封放置月余即可食用了。
以上,给大家介绍了三种咸菜的做法。在腌菜的过程中,需要注意的是不要沾带进油星儿,这点是很重要的,短时间腌制的相对还好,如果是超过一月的长时间腌菜,带油很容易造成腌菜的腐烂变质。在腌菜的时间长短上,建议短时间不要超过4小时,长的最低要达到三十天以上,这样就可以有效控制亚硝酸盐的产生和分解,才能达到健康饮食的标准哟!
咸菜:又名腌菜,是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜,可以用来直接佐餐,或者作为烹调
原料 主料:狗宝(桔梗)【沈阳人称之为狗宝,东北其他地区称之为桔梗 】 配料:盐 味
咸菜的功效与作用清热除火,生津止渴,安神除烦,润肠,抑癌抗瘤咸菜的适合体质老人小孩少食咸菜的食用禁忌
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