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芥菜是什么 芥菜的腌制方法有什么

一、芥菜是什么

芥菜(学名:Brassicajuncea(L.)Czern.etCoss.),一年生草本,高30-150厘米,常无毛,有时幼茎及叶具刺毛,带粉霜,有辣味;茎直立,有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形,顶端圆钝,基部楔形,大头羽裂,具2-3对裂片,或不裂,边缘均有缺刻或牙齿,叶柄长3-9厘米,具小裂片;茎下部叶较小,边缘有缺刻或牙齿,有时具圆钝锯齿,不抱茎;茎上部叶窄披针形,边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生,花后延长;花黄色;花梗长4-9毫米;萼片淡黄色,长圆状椭圆形,直立开展;花瓣倒卵形。长角果线形,果瓣具1突出中脉;喙长6-12毫米;果梗长5-15毫米。种子球形,直径约1毫米,紫褐色。花期3-5月,果期5-6月。

欧美各国极少栽培,起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。

二、芥菜的形态特征是什么

一年生草本,高30-150厘米,常无毛,有时幼茎及叶具刺毛,带粉霜,有辣味;茎直立,有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形,长15-35厘米,顶端圆钝,基部楔形,大头羽裂,具2-3对裂片,或不裂,边缘均有缺刻或牙齿,叶柄长3-9厘米,具小裂片;茎下部叶较小,边缘有缺刻或牙齿,有时具圆钝锯齿,不抱茎;茎上部叶窄披针形,长2.5-5厘米,宽4-9毫米,边缘具不明显疏齿或全缘。

总状花序顶生,花后延长;花黄色,直径7-10毫米;花梗长4-9毫米;萼片淡黄色,长圆状椭圆形,长4-5毫米,直立开展;花瓣倒卵形,长8-10毫米,长4-5毫米。长角果线形,长3-5.5厘米,宽2-3.5毫米,果瓣具1突出中脉;喙长6-12毫米;果梗长5-15毫米。种子球形,直径约1毫米,紫褐色。花期3-5月,果期5-6月。

三、芥菜的栽培技术有哪些

定植

当苗高15厘米左右,具5-6片真叶时定植,定植时苗龄因播种期而异,一般早播者苗龄25-30天,晚播者40天左右。行株距一般为40-50厘米和30-35厘米,亩植4000-4500株,早熟株型小的品种可植6000-6500株。

施肥

芥菜一般秋播后3-4天出苗,春播的6-15天出苗。当幼苗2片真叶时,进行第一次追肥,每亩施0.3%尿素液1000公斤,第崐2次追肥于收获前7-10天进行,以后每收获一次追肥一次。

浇水

芥菜种子小,易受土壤水份影响,出苗前注意浇水保湿,浇水时间以早晚为宜。要掌握轻浇、勤浇的原则,不能一次浇透。

除草

芥菜植株矮小,通常是撒播,杂草与芥菜混生在一起除草比较困难,费工,应结合收获拔除杂草。

采收

芥菜是分次采收,每次采收应采大留小,留植株要均匀适当。早秋播种荠菜,真叶10-13片采收,播种后30-35天采收,以后分期收获4-5次,至翌年3月下旬结束,亩总产量2500-3000公斤。10月上旬播种的秋荠菜,需45-60天,才能开始采收。

集种

芥菜种子适时采收是留种的关键,当种荚由青转黄七、八成熟时为采收适宜时期,晴天上午10时前收割,就地晒1小时,再用薄膜或被单铺在田间,搓出种子,扬净凉干,切忌曝晒,每亩收种子50公斤左右。种子橘红色,色泽艳丽,使用年限2-3年。

四、芥菜的腌制方法有什么

芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

近几年,经朋友的介绍,学会了两种做辣芥菜丝咸菜。凡尝到的都说好吃,并纷纷向我索要配方。下面我将做法告诉大家。

辣芥菜丝咸菜的做法(一)

芥菜10斤。洗净插丝,用腌24小时,沥干。

配料:盐:1斤;大蒜泥:8两;米醋:1斤(5度米醋);白糖3两;味素:2两;油适量(3两至半斤);辣椒面:3两(根据自己的口感1两至3两)。

将油烧开(热)炸辣椒面,然后放凉。

将芥菜丝与配料搅匀即可。

辣芥菜丝咸菜的做法(二)

芥菜10斤。洗净插丝,用盐腌24小时,沥干。

配料:盐:半斤;干黄酱:一盒;蒜泥一碗(一斤左右);5度米醋:1斤;味素:3两;糖:1斤;胡椒粉:4袋。

做法:

1、用油(3两至半斤)将辣椒面(一两至3两)炸开,放凉。

2、干黄酱用温水调成糊状,放3两盐、3两糖,然后上屉蒸20分钟放凉。

3、将所有配料与芥菜丝放在一起搅匀即可。

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