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带鱼配着芥菜吃养肝

带鱼配着芥菜吃养肝

带鱼不仅味道鲜美,多吃对养肝、防风都有好处。朋友向我推荐了一道“芥菜疙瘩酥带鱼”,它的好处是:就像韩国泡菜一样,一次做多一点,用保鲜盒分装成几份,放冰箱保存,吃饭的时候取出一份,再配上一小碟青菜、一小碗玉米粥,非常适合做上班族的晚餐。

“芥菜疙瘩酥带鱼”做法非常简单,带鱼用温水轻轻洗净,切去头和细尾,不去掉白磷;剖腹取内脏,洗净后放在案板上,改刀切成5厘米长的段;加入花生油烧至八成以上,投入鱼段,用手勺翻动拨开,炸半分钟至1分钟,一见鱼段呈黄色并浮出油面时,捞起备用。


将芥菜疙瘩切成薄片,均匀地放在锅底,上面放些葱段、姜和蒜片;将炸好的带鱼也均匀地放在上面,加大料、几片香叶和桂皮调味;洒些酱油调色;加两勺胡椒粉去腥;加勺白糖提鲜;最后多放和适量水,醋有起“酥”的作用,这样炖的时候鱼刺就软了。

大火煮沸后,转小火炖5个小时。由于芥菜疙瘩是经过腌制的咸菜,已经有咸味,做这个菜只加酱油就行。
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