带鱼配着芥菜吃养肝

带鱼不仅味道鲜美，多吃对养肝、防风都有好处。朋友向我推荐了一道“芥菜疙瘩酥带鱼”，它的好处是：就像韩国泡菜一样，一次做多一点，用保鲜盒分装成几份，放冰箱保存，吃饭的时候取出一份，再配上一小碟青菜、一小碗玉米粥，非常适合做上班族的晚餐。

“芥菜疙瘩酥带鱼”做法非常简单，带鱼用温水轻轻洗净，切去头和细尾，不去掉白磷；剖腹取内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段；加入花生油烧至八成以上，投入鱼段，用手勺翻动拨开，炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，捞起备用。


将芥菜疙瘩切成薄片，均匀地放在锅底，上面放些葱段、姜和蒜片；将炸好的带鱼也均匀地放在上面，加大料、几片香叶和桂皮调味；洒些酱油调色；加两勺胡椒粉去腥；加勺白糖提鲜；最后多放醋和适量水，醋有起“酥”的作用，这样炖的时候鱼刺就软了。

大火煮沸后，转小火炖5个小时。由于芥菜疙瘩是经过腌制的咸菜，已经有咸味，做这个菜只加酱油就行。