一、什么是芸豆呢
芸豆是一种可以使用的豆科植物，学名菜豆，俗称二季豆或四季豆。以嫩荚或种子作鲜菜，也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。
分布情况
芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植，比较耐冷喜光。原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末开始引种栽培。
栽培技术
菜豆为喜温植物。生长适宜温度为15～25℃，开花结荚适温为20～25℃，10℃以下低温或30℃以上高温会影响生长和正常授粉结荚。属短日照植物，但多数品种对日照长短的要求不严格，栽培季节主要受温度的制约。中国的西北和东北地区在春夏栽培；华北、长江流域和华南行春播和秋播。直播或育苗移栽均可。
食用方法
芸豆有很多吃法，炒、炖、腌等都可以，干煸芸豆、茄子豆角、芸豆炖土豆等都是常见做法，还可以做成甜豆子、咸豆子、芸豆饭。
二、芸豆的形态特征都有什么
根系较发达。茎蔓生、半蔓生或矮生。初生真叶为单叶，对生；以后的真叶为三出复叶，近心脏形。
总状花序腋生，蝶形花。花冠白、黄、淡紫或紫等色。自花传粉，少数能异花传粉。每花序有花数朵至10余朵，一般结2～6荚。
荚果长10～20厘米，形状直或稍弯曲，横断面圆形或扁圆形，表皮密被绒毛；嫩荚呈深浅不一的绿、黄、紫红（或有斑纹）等颜色，成熟时黄白至黄褐色。随着豆荚的发育，其背、腹面缝线处的维管束逐渐发达，中、内果皮的厚壁组织层数逐渐增多，鲜食品质因而降低。故嫩荚采收要力求适时。每荚含种子4～8粒，种子肾形，有红、白、黄、黑及斑纹等颜色；千粒重0.3～0.7千克。
芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
三、芸豆的营养价值有什么
营养价值
芸豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。
芸豆是补钙冠军。每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。其蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。
嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1～3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。
芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地，适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
药用价值
现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。
四、芸豆的栽培要点是什么
1、品种选择
芸豆良种选择是发展生产、提高产量质量的基础环节，良种应坚持选用适应性广、抗逆性强、高产稳产的品种。种子外观必须粒大、饱满、有光泽、整齐度、色泽度一致的为佳，因种籽具有这样的形态特征，所含的养份充实，胚芽发育健壮，发芽率高，有利于一次性全苗壮苗。
2、精细整地，施足底肥
芸豆是性喜温凉湿润，根系发达的深根性植物，但忌透气性、透水性较差的土壤。温度过大，根盘涝渍是制约芸豆生产的主要因素之一。立地条件的选择应本着土层深厚、土质疏松、地下水位低、通风向阳好的酸性至微酸性土壤种植；种植地应深耕碎垄，精细整地，开沟、打塘、播种，均应当天抢时种植，以减少水分蒸发流失。整地前每亩撒施农家肥1500-2000kg，播种时每亩用25kg复合肥作种肥，但切忌磷钾与种子接触。
3、轮作
芸豆要间隔二年以上的轮作，最好前茬是玉米、小麦、大麦其次是马铃薯等杂茬忌重茬和迎茬，重茬一是单一养分偏耗；二是根系间微生物活动分泌酸性物质对芸豆有毒害作用；三是病虫害发生较重；四是杂草病害蔓延加重。
4、抓最佳节令、适时播种
在土壤温度10度时就可以播种，一般在4月至6月都可播种，亩播种量为6.5-8公斤，要求播种深度在10-15厘米。
5、合理密植
合理密植应把握肥地稀播，瘦地密植的原则。肥地利用地力，以植株优势实现高产，瘦地用群体的优势增加产量。种植时打塘要深，以见生土为好，盖土所需的复土约6cm左右。
6、田间管理
（1）及时查苗：根据土壤质地情况，或播种后出苗前是否有雷雨泼地，如发现有土壤质地板结，要破除板结土壤，确保幼苗及时出土。
（2）定苗间苗：在幼苗出现2-3片真叶时进行定苗，根据要求，留足壮苗，去弱苗、畸形苗。
（3）中耕锄苗：结合定苗进行第一次锄苗，旱地根据草情，在开花前锄第二次即可，水地每灌一次水后，发现有草必须进行锄草，造开花前要完成三次锄草防止草荒。
（4）及时搭架，调整植株
芸豆是蔓生攀缘植物，攀缘生长势极强，适时插杆引藤蔓上杆，避免了藤蔓的满地爬缠，有利于通风透光，结荚饱满，提高新产品质量。杆高1—2米，在抽蔓初期结合中耕除草，培土垄进行。插杆应在主根外侧10厘米左右，以免伤根；插杆后，藤蔓自行按逆时针方向缠绕上杆。
（5）追肥：追肥要根据植株生长势强弱确定，幼苗生长弱的在抽蔓初期追施；纯种可追施10千克/亩；追施时肥料离根要有3寸远，避免烧苗造成肥害。
（6）肥水管理：肥水管理的原则是干花温荚、前控后促。花前少施肥，花后多施肥，结荚期重施，氮磷钾配合施用，重施钾肥；及时追施上架肥，一般每亩施人畜粪肥2000-2500公斤，开塘穴施；重施花荚肥，芸豆结荚后需肥量大，应重点浇水、追肥一般
每亩施45%复合肥25-30公斤，结荚期遇久旱不雨，应及时浇水，一般5-7天浇水1次，保持田间最大持水量60-70%；及时“翻花”。在采收后期摘除下部大部分黄叶，连续追肥2-3次，以延长采收期10-15天。
（7）病、虫害防治
病害主要有炭疽病和锈病。锈病主要在菜豆生长中后期发生，主要侵害叶片，严重时茎、蔓、叶柄及荚均可受害。叶片和茎蔓染病，初现边缘不明显的褪绿小黄斑，豆荚染病形成突出表皮疱斑，表皮破裂后，散出褐色孢子粉，即冬孢子堆和冬孢子。
炭疽病用80%炭疽福美可湿性粉剂600倍液、70%代森锰锌可湿性粉剂500倍液交替喷洒防治，7天1次，连喷2-3次；锈病用25%粉锈宁可湿性粉剂2000倍液、50%萎锈灵乳油800倍液防治。防治蚜虫、红蜘蛛可喷40%乐果乳油1500倍液防治。
地老虎、斑蟊及豆螟是芸豆常见的主要害虫，地老虎危害幼苗，斑蟊成虫危害花蕾和花朵，豆螟危害叶片及幼嫩豆荚。苗期可用地虫统杀，用量1袋/亩，确保一次全苗。开花期用21％灭杀毙3000倍液或30％甲胺菊脂1000倍液，在植株基部喷药液，防治斑蟊成虫。豆螟钻进花冠前，还未危害豆荚蕾期，用90％敌百虫或乐果800-1000倍液每隔3-4天一次，连续喷药防治2-3次，效果明显。
7、适时采收
芸豆适时收获是保证商品质量的关键，芸豆收获必须在晴天进行，收获后应在田间置放3－5天然后晒干脱粒；芸豆含水量高时脱粒，易增加不完善粒；脱粒后的芸豆不能在强太阳光下暴晒，暴晒后的芸豆易空心，影响商品质量。
