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芸豆的功效与作用 芸豆的食用方法

一、芸豆有什么样的功效与作用

芸豆分大白芸豆,大黑花芸豆,黄芸豆,红芸豆等品种,前两种尤为著名。芸豆营养丰富,蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高,多吃有益于身体健康,深受人们的喜爱。

芸豆味甘、性平。

芸豆具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用。

芸豆对治疗虚寒呃逆,胃寒呕吐,跌打损伤,喘息咳嗽,腰痛,神经痛均有一定疗效。

提高人体免疫力。多吃一些芸豆可以帮助提高人体免疫力,可帮助激活淋巴T细胞,对肝昏迷患者有较好疗效。

护发。常食芸豆,可加速肌肤新陈代谢,缓解皮肤,头发的干燥。

缓解慢性疾病。芸豆高钾、高镁、低钠,对于动脉硬化、高血脂、低血钾等现代慢性疾病有很好的缓解作用。

芸豆排毒养颜。多食芸豆可以提高肌肤的新陈代谢,促进机体排毒,令肌肤常葆青春。减肥瘦身。芸豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢;而膳食纤维则可以加快食物通过肠道的时间,因此能达到减肥的目的。提高机体抗病和再生能力。芸豆含有的皂甙、尿毒酶和多种球蛋白等成分,能提高人体自身的免疫能力,增强抗病能力,对肿瘤细胞的发展起到抑制作用,还对肝昏迷患者有很好的效果。此外,芸豆还可刺激骨髓的造血功能,增强患者的抗感染能力,诱导成骨细胞的增殖,促进骨折愈合。

二、芸豆的产地

芸豆比较适宜生长在温带和热带等高海拔地区种植,比较耐冷喜光属异花授粉菜豆、短日照作物,芸豆根系发达,叶绿色,互生,心脏形,花为虫叶形花,总状花序,花梗长15-18厘米。

芸豆开花多结荚少。它的营养丰富,蛋白质含量高,即是蔬菜又是粮食,还可以作糕点和豆馅,是出口创汇的重要农副产品。

芸豆学名菜豆,蝶形花科菜豆属。

芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷,我国在16世纪末才开始引种栽培。

菜豆属短日性蔬菜,但多数的芸豆品种对日照长短要求不严格,四季都能栽培,故有"四季豆"之称。

南北各地均可相互的引种、栽培。

菜豆对土质的要求也不太严格,但是适宜生长在土层深厚、排水良好、有机质丰富的中性壤土中。

菜豆对肥料的要求以磷、钾较多,氮也需要。

在幼苗期和孕蕾期要有适量的氮肥供应,才能保证丰产。

三、芸豆的营养价值有哪些呢

营养成分

芸豆营养丰富,据测定,每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B族维生素也高于鸡肉。

食用价值

食用芸豆必须煮熟煮透,消除不利因子,趋利避害,更好地发挥其营养效益。嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1~3%。干豆粒约含蛋白质22.5%,淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用,也可脱水或制罐头。

芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌患者食用。芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维,还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的七倍多,铁为4倍,B族维生素的含量也高于鸡肉。

四、芸豆的制作方法

干煸芸豆

材料:芸豆、猪肉、虾米、冬菜、葱,姜、蒜、精盐、味精,糖、酱油、麻油、花生油各适量。

做法

1、将芸豆择洗干;争切成长段,猪肉切成末。

2、虾米、冬菜、葱、姜、蒜均切成末。

3、将芸豆放入热油锅内过油捞出;锅内留少许油,下肉末煸炒,放入虾米、冬莱、姜末和芸豆,中火干煸片刻,加高汤,收干汤汁,加调料,淋麻油,撒葱花,装盘即可。

小诀窍特点

脆嫩爽口,清香鲜美。

紫薯芸豆月饼

材料:白云豆300克,紫薯600克,白糖30克。

做法

1.白云豆洗净,用清水浸泡1天至泡涨大,剥去外皮,放高压锅中压熟,压成泥,放白糖,用炒锅炒至软硬适中即可。

2.紫薯洗净,用锅蒸熟,压成泥。

3.把白芸豆泥和紫薯泥分成每个重约40克的剂子用手搓圆。

4.取一个紫薯剂子用手捏成窝状,放入白芸豆剂子,包严并搓圆。

5.放入月饼模具中。

6.把月饼模具扣在案板上,用手压2次,再提起月饼模具脱模即可。

7.做了两个迷彩的,感觉也很不错。

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