一、意大利面酱的做法
红酱：
制作原料：西红柿2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。
制作方法：
1、将西红柿洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。
2、在白醋中加入白砂糖、食盐，搅拌使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到西红柿肉浆里面。
3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与西红柿肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火熬煮，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状即可。
青酱：
制作材料：罗勒叶5片、大蒜3瓣、松子少许、初榨橄榄油适量、现磨的奶酪粉适量、
盐适量、柠檬汁少许
制作方法：
1、罗勒叶、松子、乳酪粉、大蒜放入搅拌机打碎放一起用搅拌机打成泥状。
2、沿边缓慢加入初榨橄榄油。
3、开机搅拌均匀。
4、倒出做好的青酱，在上面挤上几滴柠檬汁即可。
白酱：
制作原料：鲜奶油100g，牛奶600g，奶油140g，面粉100g
制作方法：
1、将鲜奶油和牛奶拌匀煮滚后置一旁备用。
2、另取一干净锅子，放入100克奶油以小火加热至奶油溶化。
3、奶油溶化后，再慢慢加入面粉拌炒至香味溢出，备用。
4、在炉上一边搅拌，一边慢慢加入做法1的材料，并避免烧焦。继续仔细地搅拌均匀。
5、将奶油40克用小火加热至溶化，再倒入做法5中，拌匀即可。
黑酱：
制作原料：新鲜墨鱼600g、橄榄油50cc、蒜末20g、洋葱末50g、月桂叶1片、白酒50cc、
水100cc、玉米粉1大匙、柠檬汁30cc、黑胡椒适量、盐适量、糖适量
制作步骤：
1、剖开新鲜墨鱼，取出墨囊。
2、将墨囊挤破，取出墨汁集在小碗中备用。
3、热锅后加入橄榄油，油热之后放入月桂叶、洋葱碎与蒜头碎爆香。
4、将墨鱼汁、白酒、水倒入锅中，用小火稍微煮1至2分钟。
5、倒入玉米粉勾芡，使酱汁更为浓稠。
6、最后加入柠檬汁及黑胡椒粗粉、糖、盐调味即可。
二、意大利面酱的营养价值
红酱：
红酱的主要原材料是西红柿。西红柿是一种常见的蔬果，可以当作水果生吃，也可以煲汤做菜。那么做法各异的西红柿，其中包含哪些营养物质呢?
1、西红柿含的“西红柿素”，有抑制细菌的作用。
2、西红柿中包含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。
3、西红柿含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。
4、西红柿中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。
5、西红柿富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
白酱：
一般而言，白酱都是由奶油等高蛋白质的食材做成的。白酱尝起来香甜可口，配上甜脆的玉米，是一款十分适合宝宝食用的酱料。白酱又具有以下的营养物质。
1、富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。增强神经肌肉兴奋性。
2、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于中枢神经和免疫系统功能有重要影响。
3、富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。增加免疫力。
4、富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
三、意大利面酱怎么用
爱吃意大利面的朋友一定不会不知道，世界上的意大利面有几百款，意大利面酱也有几十种，意面的做法看似简单，但是其实大有讲究。意大利面酱可谓是一盘意面的精华所在，酱的用法也直接影响到面的口感。意大利面酱怎么用?相信一定有朋友会说，不就是直接淋在煮好了的意面上吗?实际上，意面酱的用法可是一门学问。
一般大家购买到的意大利面酱大多是灌装的，也有袋装的，这些包装的酱料吃起来都很方便，口味的选择也很多。大家可以在加热面酱之后搭配其他食材与意大利面一同烹制。意大利面酱分为红酱、青酱、白酱和黑酱。红酱和青酱大多是淋在面上拌着吃，除了配意面也可配法棍吃;白酱=主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;黑酱则主要佐于海鲜意大利面。了解基本的搭配后，大家就可以按照常规的搭配来使用意大利面酱了。意大利面酱是直接淋在意大利面上，还是需要采用拌面的形式，大家也可以根据自己的喜好来做。如果不讲究摆盘和卖相，以及意大利面酱需要搭配不同的意大利面这些规矩，大家完全可以自由发挥!
四、意大利面酱和面怎么搭配
意大利面和意大利面酱的种类都非常多，实际上是有一定的搭配讲究的。意大利面酱和面怎么搭配才是最对味的做法呢?下面赶紧来跟着小编涨涨姿势吧!
意大利面根据粗细度分种类，以1-16为编号，1号为最细的AngelsHair(天使意粉)，而一般常见的意大利面约为5号。较细的意粉会为Spaghettini(极细意大利面)，依次再粗一点的叫Spaghetti(细意大利面)，而粗的会叫Spaghettoni(粗意大利面)。除此之外，还有Bavette(扁面)。
AngelsHair(天使意粉)：适合口味比较淡的酱料，如新鲜的番茄、油和紫苏制成的意大利面酱。
Spaghettini(极细意大利面)：因为比较细，弹性十足，所以适合搭配较为油性的酱料，或者搭配含有香料的意面酱。
Spaghetti(细意大利面)：适合于任何意面酱，尤其是黑橄榄、刺山柑、洋芋和番茄的酱料，口感非常传统。
Spaghettoni(粗意大利面)：特别的形状能够提高酱料的口味，适用于含有大蒜及红辣椒的酱料。
Bavette(扁面)：用黄油做为调味料制作最合适，或者搭配传统的热那亚风味意粉酱。
