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油炸带鱼的做法 油炸带鱼的营养价值

油炸带鱼的做法 油炸带鱼的营养价值

一、油炸带鱼的几种做法

油炸带鱼的做法主料:鲜带鱼、食用油配料:辣椒、食用盐、沙茶酱做法:将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。特点:味香、可口营养价值:含丰富脂肪酸

干煎带鱼的做法主料:带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。做法:1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。

油煎咸带鱼的做法原料:带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。制法:1、将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。2、将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。3、取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩。

老妈子带鱼的做法(湘菜)特点:味酸辣微甜,秀色可餐材料:精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等1、带鱼清洗切段,加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟;2、油烧五成热,逐块下带鱼,小火炸至金黄色捞出沥油;3、烧热红油,加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红,加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味,至汁稠浓,加少许香油翻炒均匀出锅。

二、带鱼的营养成分

带鱼又叫刀鱼、牙带鱼,是鱼纲鲈形目带鱼科动物,带鱼的体型正如其名,侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴为黑色,带鱼头尖口大,到尾部逐渐变细,好像一根细鞭,头长为身高的2倍,全长1米左右,1996年3月中旬浙江有一渔民曾捕到一条长2.1米、重7.8公斤的特大个体,这条“带鱼王”后来被温岭市石塘镇小学的生物博物馆收藏。

带鱼分布比较广,以西太平洋和印度洋最多,我国沿海各省均可见到,其中又以东海产量最高。

每100克带鱼中含热能531千焦(127千卡),蛋白质17.7克,脂肪4.9克,糖类3.1克,胆固醇76毫克,维生素B,0.02毫克,维生素B20.06毫克,维生素A29微克,维生素E0.82毫克,烟酸2.8毫克,钾280毫克,钙28毫克,铁一2毫克,锌0.7毫克,钠150.1毫克,镁43毫克,铜0.08毫克,锰0.17毫克,磷191毫克,硒36.57微克。

带鱼含有均衡的维矿物质,是人体补充能量的极佳食物之一!

三、常吃带鱼的好处

带鱼是我们常见的食品之一,常食用对保健养生大有益处。带鱼之中含有丰富的蛋白质、脂肪,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B族维生素等多种营养成分。同时,带鱼还含有一定的不饱和脂肪酸,具有较好的降低胆固醇功效。

带鱼还有一定的药用价值,它具有养肝、祛风、止血等功效,对治疗疮、痈肿等疾病有着较好疗效。带鱼的鳞中还有不饱和脂肪酸,能显著降低人体的胆固醇水平,非常适宜久病体虚、血虚头晕、气短乏力、营养不良的人食用。带鱼还具有极好的抗病防病作用。

带鱼全身的鳞和银白色油脂层中,含有一种抗癌成分——6-硫代鸟嘌呤,这对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等大有裨益。带鱼还含有丰富的镁元素,对人体的心血管系统有着很好的保护作用。常吃带鱼还能滋润肌肤,保持皮肤的湿润和弹性。患有结核、肝硬变、痛风以及出血类疾病的患者,不吃为宜。

四、带鱼的其它烹饪方法

 红烧带鱼

材料:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

做法:

1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

注意事项:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

清蒸带鱼

材料

带鱼,料酒,酱油,盐,味精,姜,蒜,葱,红辣椒,香菜

做法[5]

1、选新鲜带鱼,去其腮、内脏和腹中黑膜,冲洗一下;

2、分割成均匀的几段;

3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟;

4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝,上面依次摆放腌好的鱼段,并把腌料汁倒入蒸盘;

5、入锅隔水蒸制,开锅后8分钟关火,焖2分钟开锅;

6、令起油锅,油热后,下入红椒丝、蒜片姜丝,炒出香味;

7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开,撒上葱丝和香菜末,浇入蒸好的带鱼上。

小诀窍

1、为了尽可能让鱼鳞减少流失,用剪刀直接把带鱼剪开摆盘,可以省去清洗菜板一道工序;

2、蒸鱼时尽可能选择大盘,让鱼段平铺,这样熟得快。

糖醋带鱼

材料

主料:带鱼500g

调料:葱段5g,姜片5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g[6]

做法

1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。

2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。

3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。

5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。

 小诀窍

1、鱼段大小要适中,鱼太窄肉少而干,不好吃,太厚太宽,不容易入味。

2、巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

3、带鱼去脏:如果带鱼很脏,用自来水洗不干净,不妨用淘米水擦洗,这样,手不会被沾污,又可以将鱼洗得很干净。

4、带鱼除腥:把带鱼放入80度左右的开水里,烫约10秒钟,然后马上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。

5、菜板除腥:切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷就不会有腥味了

6、器皿除腥:器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。

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