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糖醋带鱼

糖醋带鱼

醋在山西人眼里不仅是一种调味品,而且是一种保健养生食品。多吃醋,爱吃醋,对人体健康十分有益,醋可以促进新陈代谢,帮助机体休息,消除疲劳,预防动脉硬化和高血压。日常生活中,巧妙地使用醋作为调味料烹调食物,对健康有补益。醋除了含有大量的醋酸外,还含有钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和类,在食用方面,醋可以溶解食物中的钙和铁,使人体容易吸收,还能保护食物中的营养物质不被破坏。

主料:带鱼2条鸡蛋2个小麦面粉50克

调料:色拉油适量食盐1汤匙酱油1汤匙葱适量姜适量蒜适量花椒水1勺白酒1勺陈醋3汤匙白糖2汤匙

糖醋带鱼的做法:

【带鱼的清洗与腌制过程】:

带鱼让店家帮忙宰杀好,放清水里洗净依附在带鱼腹部的黑膜,和表面残留的杂质

带鱼表面的白膜不要清洗掉,这层白膜相当于带鱼身上的一层薄薄的油脂,这层银白色也是有营养的,含有一种抗癌成分--硫化鸟嘌呤,它能有效地治疗急性白血病。带鱼的这层银白色也可以分辩带鱼是否新鲜、如果不新鲜的带鱼,表面银白色就会发暗暗的颜色。当然,如果你实在不喜欢,就用牙刷或柔软的百洁布轻轻的刷掉

洗净的带鱼用剪刀剪成大小均等的寸段

带鱼段放在盘子里,倒入1勺白酒

放入1勺自制花椒水

加入适量食盐提味

用手把腌制调料与带鱼抓拌均匀

放在一边腌制10分钟

【蛋清面粉糊的调制过程】:

鸡蛋的蛋清与蛋黄分离

小碗里放入1勺约50克面粉

倒入分离好的蛋清液

用筷子朝一个方向搅拌

使面粉吸收蛋清液变得稀释,直到没有面疙瘩的蛋清面粉糊

用筷子提起面粉糊,成流泻状态

【带鱼的挂糊与煎制过程】:

腌制好的带鱼放在调好的蛋清面粉糊里

用筷子夹着带鱼段在面粉糊里滚一遍,使带鱼段表面均匀的沾满一层薄薄的面糊

锅里放入比炒菜多一点的食用油,大火烧至六、七成热

放入挂好糊的带鱼段,转中火煎制

等带鱼段煎到表面固定,可以翻动时转大火煎至一面金黄色,翻面再煎另一面

把两面都煎成金黄色取出

【糖醋汁的调制过程】:

小碗里倒入3汤匙山西老陈醋

放入2汤匙白糖

倒入1汤匙生抽

用筷子搅拌均匀,成糖醋汁

【带鱼的糖醋过程】:

煎带鱼留下的底油里,放入几粒花椒,炸香

生姜和葱切成末放入油锅里煸香

倒入调好的糖醋汁

加入小半碗清水

大火烧至汤汁开出香味

放入煎好的带鱼段,中小火熬煮

煮到汤汁粘稠,放入大蒜末

淋入少量自制花椒油,用手握着锅柄把锅晃动几圈,即可出锅

烹饪小技巧

1、腌制鱼时用白酒比料酒的去腥效果好,用花椒水也可达到去腥的目的。

2、带鱼挂糊可以用干淀粉,也可以用湿粉,调制湿粉时要先放面粉再放蛋液,这样调好的面糊细腻,里面不会有面疙瘩产生。

3、但注意挂糊不要太厚,太厚炸出的鱼里软外硬。

4、炸带鱼时采取先旺火热油,再微火温油,最后大火冲炸的方法,可以达到外焦里嫩的目的。

5、糖醋汁要先加热去酸留香。

菜品特色

有句话说得好:男人不吃醋,感情不丰富;女人不吃醋,家庭不和睦;小孩不吃醋,学习不进步;老人不吃醋,越活越糊涂。建议大家将吃醋进行到底!

山西人不仅爱吃醋,会吃醋,更会玩醋,糖醋法是山西菜肴中最常见的手法。制作糖醋菜肴,糖醋汁必须炒成活汁,必须在芡汁炒熟后冲入热油,使之达到吱吱有声的目的。这样做出的糖醋菜香味大于酸味。

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