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橄榄菜是什么,橄榄菜的营养价值

一、橄榄菜是什么

很多人不知道橄榄菜是什么?具体来讲,橄榄菜是一种天然的、不喊任何色素的色香味俱全的风味小菜,是我国潮汕地区的特产,其口感特别好,食用后让人回味无穷,无法忘掉它的美味。橄榄菜可用来增进食欲、帮助消化、防病治病等用途,下面具体来看看橄榄菜是什么。

橄榄莱是近年上市的食品,主要由芥菜、橄榄、盐、酒精制而成,天然、不加任何色素、素食,食品加工全自动化,而且加工选用优质食用油,味香,色泽圆润。是我国潮汕地区所特有的风味小菜。

橄榄菜取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成,其精湛的制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点其浓香可口、促进食欲、风味独特、回味无穷、保质期长。一般直接食用,是早餐、下酒的佳品,是伴白米粥、白米饭、面条、加馒头的首选佳菜。

二、橄榄菜的营养价值

营养学家认为,橄榄既是蔬菜也是水果,营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质,同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂,可降低胆固醇和甘油三酯。

最新研究证明,结肠癌的患病几率与食用脂肪和油脂的多少有关,过多食用动物油易患结肠癌。但动物试验证明,食用同样多的橄榄油却没有出现任何结肠肿瘤。另一份研究报告显示,坚持每天食用一次以上的橄榄油,乳腺癌的患病几率降低45%。橄榄油还可用于胃溃疡的辅助治疗,可预防胆结石并能治疗背部疼痛。每天早餐前食用2匙橄榄油,有助于缓解背部疼痛,同时还有助于降低血液中的有害胆固醇。橄榄油中的维生素E和阻止脂肪酸氧化的物质还可降低患血管硬化的危险,因此,许多研究报告强调,橄榄油可防患心脏病。由于地中海国家的人食用富含不饱和脂肪酸和抗氧化物的橄榄油,该地区心脏病患者比其他地区少得多。

三、橄榄菜的制作流程

食品用料:芥菜(俗称酸咸菜叶),橄榄,食用油,酱油,盐。

制作步骤:

1、将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分。

2、再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。

制法讲究:

须经八道工序:先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩,再以香醇花生油和盐反复番炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份,加入精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅伴,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,方制成滑润爽口的橄榄菜。

橄榄菜在我国比较稀少,只在潮汕地区比较盛产,而其他地区比较少见,而且制作工艺复杂,价格昂贵,为此,很多人不知道橄榄菜是什么,其实,橄榄菜是人们身体健康必须的营养食品,生活中可多了解橄榄菜,并多食用橄榄菜,以便让身体更加强壮,抵抗力更高。

四、橄榄菜的做法

橄榄菜炒鸡蛋

主料橄榄菜100g鸡蛋3个辅料植物油13茶勺盐1g青椒2个红辣椒2个

步骤

橄榄菜炒鸡蛋的做法步骤

1.主料:橄榄菜、鸡蛋

辅料:植物油、盐、青红辣椒

2.把鸡蛋打散,用打蛋器搅拌均匀

3.青红洗净切小圈

4.橄榄菜倒出来抖散开

5.热锅凉油,油热7成下鸡蛋液,煎成块形状,用锅铲铲成块捞起

6.再次热锅凉油、下青红辣椒

7.加少许盐翻炒均匀

8.加橄榄菜翻炒出香味

9.加鸡蛋块

10.翻炒均匀即可

小贴士

橄榄菜很咸,要是辣椒加的少就不必加盐

不喜欢吃辣椒的,可以加香葱一起翻炒

如果不喜欢鸡蛋的腥味,可以加几滴白酒和几滴水,这样鸡蛋蓬松无腥味

榄菜肉碎四季豆

主料猪肉200g橄榄菜150g豆角400g辅料红辣椒适量葱适量姜适量白糖适量料酒适量鸡粉适量花椒适量盐适量味精适量

1.豆角切碎后过水,葱姜切末。

2.锅内放入少量油,下入肉碎煸炒至没有水气,随即下入葱姜末煸炒。

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