后油法。
和成面团儿。
用50克黄油切碎粒,把黄油碎粒揉到面团儿里。
直至把面团儿揉均匀使油面充分融合为止。
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用保鲜膜包好面团儿。
把面团放入冰箱低温松弛发酵1小时。
锅中注入橄榄油。
油热下入牛肉馅洋葱煸炒,至水份蒸发一半时放入咖喱粉继续煸炒。
炒匀后调味即可出锅,晾凉备用。
把松弛发酵好的面团儿用擀面杖擀开。
包入事先擀成片儿的裹入黄油。
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用三叠法制作,每叠三层后放入冰箱冷藏30分钟,直至三叠完成为止。
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最后把用三叠法制作好的面团儿用擀面杖擀成3-4毫米厚的薄片。
再用刀切割成8-10厘米见方的小面片。
在小面片中间放入馅料。
对角叠好放入烤盘,在摄氏28-35度的烤箱中做最后发酵。
坯料膨胀至一倍至一倍半时,在坯料表皮涂上蛋奶液。
箱预热5分钟,用上下火力200度的温度开始烘烤,烤至金黄色便可出炉。
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