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厨艺人生
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难度普通 口味咖喱 工艺烘焙 时间1-2小时 厨具其它厨具

食材主料/辅料

鸡蛋一枚 50克、 瘦牛肉馅 200克、 高筋面粉 300克、 3克、 牛奶 50克、 黄油 50克、 活性干酵母粉 5克、 泡打粉 2克、 裹入黄油 200克、 洋葱碎 100克、 细砂糖 5克、 冰水 70克、 5克、 鸡粉 3克、 咖喱粉 8克、 橄榄油 10克

咖喱牛肉酥角的做法步骤

小窍门
1、此点属丹麦面包改良版,是介于面包和起酥的中性制作法,因此饧发时间不宜太久。合面时用的酵母比丹麦面包的用量要减掉60%,另外加入少许泡打粉,在烘烤时能起到急速膨胀的作用,它既没有酥皮那么硬,又比面包起酥的层次好,口感介于两者之间。
2、用三叠法制作时,每叠三层后一定要在低温松弛20-30分钟,冰箱的温度应当在0-3度左右为好。
3、在制作之前,起酥油最好在室温中放置1-2小时为好,合面的面团儿硬度要接近起酥油的硬度,这样用三叠法制作时就不易透油,便于操作,烘烤后层次才会显露较清晰。
4、每叠好一次后都要用擀面杖均匀按压,在接近需要的厚度时再用擀面杖擀,使面和起酥油始终在均匀的伸展,同步延伸不会透油。
5、馅料中还可加些土豆粒或荸荠碎均可,口感会更佳。前提是,一定要在炒制的过程中尽量的把水份挥发掉50%以上,不得有多余的汤汁为好。使用咖喱粉调味儿最好,味道会浓郁,不宜使用咖喱块儿,那样会使馅料粘糊糊的,口感也不好。用油也不宜过多,以炒制好后不汪油为标准。
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