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橄榄菜怎么吃

橄榄菜怎么吃

橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。

一、橄榄菜炒刀豆

制作步骤:先把刀豆切粒,用油炸熟,然后把橄榄菜切碎,拌入肉末,用油煸熟,最后倒入刀豆粒,调味炒匀即可。

要领:刀豆油炸至皮皱,耗油不多,既快熟又保持色绿;橄榄菜咸鲜,要留意调味用量;选用汕头出产的橄榄菜为佳。

二、夏天送粥的菜:肉碎豆角橄榄菜

选料:瘦猪肉:3两;豆角:5两;橄榄菜:一瓶(去油);配料:香油:5钱,花生油:2两;酱油:1勺;生粉:1勺,盐:少许。

做法:

1、猪肉搅碎,加生粉、酱油、香油搅拌均匀,腌五分钟;

2、豆角洗净切粒状,晾干;

3、倒1两左右花生油大火烧热,到豆角爆炒至八成熟,取出;

4、倒1两左右花生油文火烧热,倒入拌好的肉碎;翻炒至八成熟;再倒入豆角和橄榄菜,约一分钟起锅上菜。

三、榄菜清炒豆角

做法:猪肉碎用生粉,少许盐,糖,拌匀略腌热锅放油,迅速炒猪肉碎至八成熟,放入1-2勺橄榄菜,盛起备用热锅略爆蒜蓉,炒豆角至软身,视个人喜好可放水用小火略焖至软身。将炒好的猪肉碎倒入锅中兜匀即可上碟。如果是肥胖的那种四季豆,可以切粒来炒,方法一样 。

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