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椒盐鱼下巴,如何自制椒盐

一、椒盐与鱼下巴的功效和营养价值

鱼下巴

【性质】平

【五味】甘

【热量】0.00大卡(0千焦)/100克

所谓鱼下巴,是指鱼下颚,包括脸颊部分和眼瞠,有一块大骨的部位,这些地方的肉都很肥美。

鮪鱼下巴成丁字形,因此有海中丁骨牛肉美誉,鮪鱼大骨富含胶质,更是美食中的极品。

1.补充能量:含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量。

2.养颜护肤:能增强皮肤的抗损伤能力。

椒盐

1.花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;

2.日本医学院研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用;

3.花椒有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效。

二、如何自制椒盐

主料:花椒(25克)

辅料:精盐(15克)

 做法一:

1.花椒用小火慢慢的焙干,这样处理过的花椒才能够香气四溢。

2.精盐也用小火焙,直至发黄。这样炒过的盐粒才不会呛嗓子,口感才不涩。

3.把焙干的花椒、精盐倒入料理机。花椒、盐粒的比例可以是2:1,当然,要根据个人的喜好来调整比例。

4. 开机,把花椒和盐粒打碎即可。椒盐的粒度可以通过控制机器的开动时间来调整。

5. 花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲。

 做法二:

1.干锅倒入盐

2,小火将盐慢慢炒热

3.再放入花椒

4.反复翻炒,炒出香味

5.盐炒至微黄,花椒焙干即可出锅

6.倒在案板上

7.用擀面杖捻碎即可

三、正宗椒盐鱼下巴的做法

主料:青鱼800克

辅料:青蒜10克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)5克

调料:香油5克,味精2克,黄酒15克,小5克,酱油30克,姜2克,白砂糖15克,猪油(炼制)30克

特色:醇厚入味,肉质鲜嫩肥糯,卤汁紧包。

制作:

1.青鱼宰杀治净,取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间,再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边;

2.再把笋片放在上面;

3.炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,再下熟猪油,放入葱段爆出香味,随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里,边煎边晃动炒锅四五秒钟,即烹入料酒,加盖稍焖一下;

4.再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升,烧开后,加盖改用小火烧6分钟左右;

5.待鱼下巴呈现青灰色,鱼眼珠发白凸出时,将炒锅端回旺火上,加入味精,烧浓汤汁,用湿淀粉勾芡;

6.再从锅的四边淋入熟猪油,再晃动炒锅,颠翻一下,接着淋入香油,出锅;

7.按原样排在盘中,上面撒上青蒜丝即成。

四、食用椒盐鱼下巴的适用人群与注意事项

哪些人群适宜食用鱼下巴?

母婴,儿童青少年,老人,职业人群,更年期妇女,久病体虚人群

哪些体质的人适宜吃鱼下巴?

健康体质平和质,气虚体质,气郁体质,湿热体质,痰湿体质,特禀体质,阳虚体质,阴虚体质,瘀血体质

哪些疾病的患者不适宜食用鱼下巴?

患皮肤性病

 食用禁忌:

无,一般人均可食用

小帖士-食物相克:

青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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