大厨艺小编作为长江边上的妹子，从小都是吃鱼长大的，对于鱼头汤也是熟悉的不得了。但是来到北方以后发现这边的鱼的品质不行。鱼头汤是高档餐馆里常见的一道名菜，即使是减肥过程中的姐妹们往往也抵挡不住它的诱惑，暗地里说服自己，鱼头汤是减肥的。真的是这样吗?我们来细细解刨鱼头汤的营养成分，真相却完全是相反的。
鱼头汤一直被认为是非常营养的食谱，但江苏省人民医院营养科李群主任的认为：从营养学角度来看，多数情况下，鱼头汤的营养价值也是有限的，而且对于糖尿病、高血压、高血脂以及高胆固醇患者来说是不宜常喝的。
核心提示：鱼头汤一直被认为是非常营养的食谱，但江苏省人民医院营养科李群主任的认为：从营养学角度来看，多数情况下，鱼头汤的营养价值也是有限的，而且对于糖尿病、高血压、高血脂以及高胆固醇患者来说是不宜常喝的。
误解一：鱼头汤蛋白质含量高
真相：蛋白只占鱼肉的2%左右，却集中了鱼肉中脂肪的40%
根据营养科李群主任介绍，人体健康所需要的营养不是一种元素，而是多种元素按比例的科学组合，并且应当因人而异。例如对于蛋白质，如果是蛋白质营养不良的病人就需要高蛋白饮食，但对于慢性肾功能衰竭病人往往高蛋白是致命的。而荤汤（鱼、肉汤）中除富含脂肪外，别的营养素都很缺乏。如：一碗鱼汤里溶解的蛋白只占鱼肉的2%左右，却集中了鱼肉中脂肪的40%。
从营养价值上来说如果将鳙鱼（又称花鲢、胖头鱼、大头鱼等，天目湖砂锅鱼头就是以这种鱼头为主料），鱼头中蛋白含量为12.91%低于鱼肉中的15.3%。同样的鲢鱼（又称白鲢、鲢子鱼等）鱼头蛋白含量为12.94%，低于鱼肉的17.8%;脂肪含量鱼头为9.83%，远高于鱼肉的3.6%。
