基本特点
色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
菜品口感
鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
据说清朝时期雍正年间，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条 河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的剁椒鱼头。
辣椒并不是土生土长的国产物种，它原产于中南美洲热带地区，是印第安人最重要的一种调味品。1493年辣椒传入欧洲。16世纪末，辣椒才作为一种观赏的花卉被引进中国，但尚未用于饮食。明代高濂的《遵生八笺》(1591年)中，有辣椒在中国最早的记载，番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。辣椒传入中国有两条途径，一条是经过马六甲海峡进入南中国，在云贵、两广生根发芽；另一条是走黄金古道丝绸之路，从西亚进入甘陕，在西北栽培。西北人吃辣椒，虽然没有现在的四川人食辣那么凶猛，但也是必不可少的佐餐佳品。中国最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。康熙年间，辣椒曾在贵州土苗用以代盐，担当了替代食盐的任务。乾隆年间，贵州、云南镇雄和湖南辰州府开始大量食用辣椒。
【百度】
准备好食材。
将料酒、盐、鸡精、白糖和醋调成淹料。
将鱼头剖开洗净，带上一次性手套将淹料均匀抹至鱼头全部淹20分钟。
红辣椒、泡小米辣椒去蒂洗净剁碎，葱、姜、蒜切末备用。
将剁好的辣椒和葱、姜、蒜末装入大碗加入少许花生油、辣椒油拌匀。
将少许的剁辣椒抹在鱼头里面。
再将剩下的剁辣椒抹在鱼头表面。
锅中加水烧沸，放入做好的鱼头盖上锅盖中火蒸20分钟。
炒锅加油烧至冒烟。
烧到蒸好的鱼头上（可以听到吪吪声）撒上香菜即可开吃。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
