清汤牛丸

牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。清汤牛丸是孕期的一款好食谱。

主料牛肉（肥瘦）500克

辅料淀粉（蚕豆）10克

调料盐4克味精3克胡椒粉1克碱1克姜汁5克小葱5克猪油（炼制）5克

制作工艺

1.将牛肉去筋膜分切成数块放在砧板上，捶成细泥，再用刀细剁约5分钟，放入盆中。

2.牛肉泥内加精盐、味精、干淀粉、姜汁、纯碱和清水125毫升，拌挞至起胶质，挤成丸子，每个丸子约重15克，浸入冷水盆中，捞起。

3.烧沸水锅，把牛肉丸放入，用小火滚氽约15分钟至牛肉丸浮出水面便熟，捞起，放入汤窝内。

4.中火烧炒锅，下清汤250毫升、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，加猪油、味精、葱花，倒入汤窝内，撒上胡椒粉便成。

工艺提示挤好的丸子浸入入冷水盆中，冷天约浸15分钟，热天约浸5分钟