豆瓣鲫鱼

步骤1/8

鲫鱼刮鳞、去鳃、去肚，洗净。两面轻划4刀，用胡椒粉、料酒腌制。

步骤2/8

葱姜蒜切末，郫县豆瓣剁碎。

步骤3/8

锅烧热，倒入少许油，油温升至8成热时，鱼入锅两面煎制，颜色变浅黄时，捞出。

步骤4/8

另起一锅，入油，热后倒入郫县豆瓣，煸炒至酥香吐油。

步骤5/8

放葱姜蒜中火煸香，烹料酒，倒入适量热水，放盐、酱油、白糖、醋，大火烧开，将鱼轻轻放入汤中，小火炖5分钟。

步骤6/8

将鱼翻身再炖5分钟。

步骤7/8

炖好的鱼盛入盘中，锅中的汁勾薄芡，浇到鱼身上。

步骤8/8

小葱、红椒点缀。