茭白之所以味道鲜美是因为茭白富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、核黄素、维生素E、钾、钠等，也有部分有机氮以氨基酸形式存在，所以味道鲜美.。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，所以不可多食。
瘦肉洗净血水后切成肉丝。葱、姜、蒜切碎备用。
茭白择去杂质后切成适量大小的条状。
切好的茭白放入沸水中焯水一分钟去除部分草酸。
炒锅上火，倒入食用油烧热，下葱姜蒜炒香。
放入肉丝翻炒断生。
放入焯好水的茭白翻炒翻炒。
调入适量的豉油和精盐，放入少许味精翻炒均匀即可。
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