白参是一种菌，名裂褶菌，是云南特有的珍稀药用兼食用菌，白色如花，故名白参。白参性平，味甘，能滋补强身，清肝明目，能促进身体增强免疫系统功能。可做为身体虚弱者和肿瘤患者的辅助食品。白参炒蛋味道清香，鲜美爽口，营养丰富。
白参菌用水泡发两小时，然后洗净泥沙。
青椒洗净去籽后切成小块。
鸡蛋打碗里，加入少许盐打匀。
炒锅上火，倒入少许油烧热，下白参菌炒熟，并放少许盐炒匀后盛出备用。
另起锅倒入油烧热，放入青椒炒熟。
倒入蛋液。
趁蛋液未凝固，放入炒熟的白参菌。
蛋液包住白参菌后翻炒熟即可起锅。
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