淡绿色的西葫芦不但味道清香鲜美，而且营养价值很高，尤其是钙的含量最高，西葫芦还含有一种丰富的维生素对面色暗黄的人有很好的功效，能改善皮肤的颜色，补充肌肤的养份。西葫芦还能调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效。
西葫芦洗净对半切开再切成片备用。
番茄洗净去皮切成片，蒜拍碎、辣椒切段备用。
炒锅上火，倒入食用油烧热，油量要多一些，然后放入西葫芦在油锅里滑油翻炒几下捞出控干油份。
锅底留少许油，放入辣椒和蒜末煸香。
放入番茄片翻炒翻炒。
放入过好油的西葫芦翻炒几下。
调入适量盐和少许鸡精翻炒均匀即可。
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