东北最有名的是什么,那就是酸菜,从小时候起,每年一到秋季大白菜下来的时候,妈妈就会买秋菜,都是几分钱一斤,回家留一些做大白菜吃,一些做酸菜吃,整个冬天就靠这些维生了,其他菜很少,只有土豆之类的,可以想象酸菜在东北的生活中占有多重要的地位,三十年了,妈妈还是每年都会腌一缸,大白菜也便宜,几毛钱一斤,夏天的时候可以用扁的卷心菜来制作,也是不错的喔。
每到过个什么节,在乡下才会吃到正宗的杀猪菜,而酸菜白肉是必不可少的。我也就吃过一回,那还是在大学毕业刚参加工作的时候在公司食堂吃的,美味到现在都难忘。这道菜相当简单易作,其实不只可以用五花肉,有时妈妈会用鸡腿呀、排骨都可以,也不一定是五花肉,可以瘦的切一些,肥的切一些,时间一定要长一点,这样酸菜可以拿倒肥肉的油腻,酸菜有肉香,肉有酸香的味道,汤汁是最美味的。所以没吃过的一定要吃,姥姥姓都会忘记的哈。
把猪肉放入水中焯一下,好切薄片,酸菜用清水过两次。
将八角、干辣椒、桂皮与酸菜猪肉一同放入锅中,加清水末过材料一个手指。
大火烧开,小火慢炖,炖上一个小时,炖到后面时加入生抽,盐调味即可。
可以做些蒜泥酱油,就着吃。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有