酸菜鱼

步骤1/17

酸菜鱼食材。

步骤2/17

葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。

步骤3/17

把鱼两面的肉片下来。

步骤4/17

然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。

步骤5/17

所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。

步骤6/17

然后把鱼骨也剁成段。

步骤7/17

把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。

步骤8/17

然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。

步骤9/17

锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。

步骤10/17

然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。

步骤11/17

炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。

步骤12/17

然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。

步骤13/17

然后放入酸菜翻炒。

步骤14/17

放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。

步骤15/17

然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。

步骤16/17

开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。

步骤17/17

做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。