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酸菜的吃法

酸菜可汆、炒、炖、涮、烩,可与鱼、肉、 海鲜配制出多种佳肴,以下是酸菜菜谱几例,以供参考。

1.酸菜馅饺子 材料: 酸菜500g、精猪肉(牛、羊肉)500g,肥肉少许,饺子粉1000g 做法:酸菜、 肉剁成馅分装,将肉馅加高汤或清水后,朝一个方向搅至汤水混入肉中。 在肉馅上放、蒜、葱、花椒末不要搅开,将100g沙拉油烧开,趁热浇在姜、蒜、葱、 花椒末上,加适量酱油、味精、香油搅匀。 5分钟后,放入沥净水的酸菜馅,食盐适量(如有海鲜放入更佳),包成饺子。

2.炒渍酸菜粉 材料:酸菜500g、猪肉100g、粉条(用水泡软)或粉丝100g。 做法:猪肉切成片或丝,油50g放入锅内加热至八成,先放入肥肉后放瘦肉炒至稍变色, 加入葱花、花椒面、米酒、酱油,再放入沥净水的酸菜二分钟后加入盐、粉条或粉丝, 一分钟后加适量味精,炒匀后出锅即成。

3.汆酸菜汤 材料:酸菜500g、五花猪肉100g、粉丝100g。 做法:猪肉切薄片,清汤放入仁后烧开,放入肉片,粉丝、菜,加入盐、味精、花椒粉即可。

4.酸菜丸子 材料:酸菜500g、肥肉片100g、肉馅150g、虾米5g、鸡蛋二个、 面粉少许。 做法:用虾米、肥肉调汤,加入酸菜后加热至开锅再加入丸子即成。 丸子做法:鸡蛋搅匀加入肉馅,面粉成糊状,一勺一勺下锅即成。

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