酸菜鱼

步骤1/25

【食材准备】黑鱼 酸菜 生姜 蒜 葱 小米辣 干辣椒

步骤2/25

鱼肢解好 这一步可以让买鱼的帮忙杀好 鱼肉跟鱼骨洗净 开始片鱼 从尾部开始片 找到鱼肉的纹路 方向是刀刃朝向尾部 片成鱼片 鱼骨切成小块

步骤3/25

片好的鱼片放入碗中

步骤4/25

放上一勺盐搓洗一遍后 反复淘洗成晶莹透明的鱼片 一定要多洗几遍 鱼肉比较有口感 而且清爽

步骤5/25

鱼骨也是一样 用盐清洗一遍

步骤6/25

这时 鱼片跟鱼骨都已经处理好 清洗干净了

步骤7/25

腌制鱼片 放入盐 胡椒粉 料酒小半勺 干淀粉腌制 用手反复抓均匀 （蛋清也是可以的 家里没鸡蛋了 就没加）

步骤8/25

腌制好的样子 静置20分钟左右

步骤9/25

酸菜反复清洗干净 买回来后最好用冷水泡一下 去掉一些咸味 辣椒切末 生姜切丝 葱蒜切末 干辣椒少许备用

步骤10/25

热锅冷油爆香姜丝 蒜 葱段

步骤11/25

放入鱼骨那部分翻炒片刻

步骤12/25

稍微多煎一会 熬出来的鱼汤更好喝

步骤13/25

倒入酸菜

步骤14/25

盐 （ 按自己口味调）

步骤15/25

少许剁椒

步骤16/25

大火煮开 大概煮十五分钟左右就差不多了

步骤17/25

把酸辣跟鱼骨捞出来铺在盆底

步骤18/25

大火再次煮开 鱼片一点点放入 用筷子轻轻拨散 不要用力翻炒 晃动锅

步骤19/25

盖上锅盖 我感觉煮三分钟左右就好了 煮到鱼肉变色大致就可以了 时间长了 肉老了就不鲜美了

步骤20/25

煮好后鱼肉捞起来 铺到酸菜上

步骤21/25

把剩下的汤汁 倒入盆中

步骤22/25

葱跟干辣椒摆在鱼片上

步骤23/25

爱吃辣的可以多放辣椒

步骤24/25

另起锅 香油大火烧 冒青烟 浇在鱼片上 浇油这个环节很重要 点睛之笔 一定要把油烧到热的冒青烟 目测有青烟不断冒出 浇上去吱啦一声。

步骤25/25

成品