秘制新疆大盘鸡

步骤1/19

鸡肉洗净，切成3-4厘米的块；

步骤2/19

将各种辅料准备好，其中葱和蒜苗要将绿色部分切成碎末，剩余部分切成段状；

步骤3/19

将切好的鸡肉放入冷水锅中，准备好的葱段、姜片和花椒各倒入一半，文火烧开撇去浮沫；

步骤4/19

锅开后5分钟捞出鸡肉，避开浮沫和杂质取半碗清汤待用；

步骤5/19

将面粉倒入盆中，在中间挖一个小坑，一边倒水一边用手搅拌；

步骤6/19

当面粉变成絮状且略微有一点粘手时，开始揉面；

步骤7/19

揉成团状后，用盆盖上，之后每30分钟揉一次，揉2-3次即可。最后一次揉完时用食用油涂抹整个面团，盖上待用；

步骤8/19

将土豆、青椒、红椒洗净切滚刀块，洋葱切片；

步骤9/19

锅内起油，放入小米椒段和葱段（余量的一半），小火炸至葱段微微变黄；

步骤10/19

转大火，倒入沥干水分的鸡肉翻炒几下，然后加一小勺盐、一小勺耗油、一小勺十三香、老抽和料酒适量，放入剩余的姜片、葱段、蒜苗段，放入八角、干辣椒、肉桂、豆豉和豆瓣酱快速翻炒；

步骤11/19

翻炒至葱段和蒜苗段完全变软后，倒入一罐330毫升的啤酒，将茴香和香叶放入，加盖文火炖10分钟；

步骤12/19

根据水量多少，适当加入些步骤4中预留的清汤，水量以刚刚漫过鸡肉为宜。放入一半洋葱，加一小勺白糖翻炒几下继续加盖炖；

步骤13/19

倒入两勺黑胡椒粉，四小勺孜然粉（孜然粉可根据个人口味决定用量），倒入土豆，翻炒后加盖文火炖；

步骤14/19

炖至土豆开始略微变软时，放入青椒红椒和剩余的洋葱，加两勺生抽，一勺鸡粉和半勺鸡精，如水量太少可继续加入一点预留的清汤；

步骤15/19

待土豆完全熟了，各种食材都变软以后，加一勺花椒粉，喜欢孜然味的可以根据个人口味继续添加；

步骤16/19

装盘，撒上预留好的葱花和蒜苗末；（其他人可以开动了，咱还得继续辛苦啊）

步骤17/19

将面团擀至半厘米厚，切三厘米宽的条，然后缓缓拉伸，放入准备好的开水锅中；

步骤18/19

根据面粉的筋度不同，煮面大致需要6-10分钟不等；

步骤19/19

在盘子中间拨开一个小坑，将煮熟的面倒入盘中拌匀即可。