如今大街上黄焖鸡米饭小店随处可见，真正做的好吃的却不多。以芹意看来，不好吃并不是厨艺不佳，关键是材料不对。试想，小本生意的路边店，哪家会用上好的鲜嫩肥美的三黄鸡给您做一盘黄焖鸡呢？
所谓黄焖，其实很简单，就是先把鸡肉煎黄，再炒再焖。
把鸡肉煎至焦黄的过程，一来可以把肥鸡的油煎出来，让鸡肉更香，二来焖炖过程中有了鸡油的滋润，鸡肉才会不硬不柴、肥美鲜香。所以，一只走地散养的肥鸡是上佳之选。
黄焖鸡的另一个特点是搭配了木耳、香菇、笋等配料，不仅味道更加鲜美丰富，而且搭配合理、营养均衡。
兼之做法简单，可以说是居家必备的美味营养烹鸡法。
因此，要吃黄焖鸡，完全不必上街，自己在家做就可以了——
香菇提前泡发；
木耳提前泡发；
冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿；
鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清；
泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分；
加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上；
冬笋块儿沥干水分备用；香菇切粗丝备用；木耳洗净撕成小块儿备用；香葱斜切段备用；大蒜切成末备用；干红辣椒擦洗干净备用；如果加青红椒也要这时备好；泡香菇的水澄清去杂质备用；
将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用。
锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用；
原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色；
下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀；
下入鸡肉，大火翻炒均匀；
加入冰糖和老抽，翻炒均匀；
加入加热过的香菇水，没过鸡肉；如果香菇水不够，可以再加点儿开水；大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒；
加入适量盐调味，并转大火收汁；
收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可。
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