凉面又称冷面(这里的冷面只是俗称,并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面),是指凉吃的面条,世界上不少地区都有凉面,盛行于夏天天热胃口不佳食用;现于便利商店也见贩卖盒装凉面。但便利店的凉面始终不及自己现做的新鲜凉面好吃,今天就做了一份正宗的老四川凉面了,小时候一到天热外婆就会做的,我也偷师了过来。
胡萝卜、玉米粒焯水备用
豇豆焯水备用
豇豆铺盘底,胡萝卜围盘一圈作装饰
将除白胡椒粉外的所有配料加入碗中拌匀备用
姜蒜剁碎备用
姜蒜倒入锅中加入一勺白胡椒粉,再加两小碗水,煮沸后小火熬2分钟
将熬好的姜蒜碎胡椒水倒入小碗放凉备用
用小的削皮刀在饮料瓶盖上钻一个小孔
在瓶里装入40g清油
取出150g干面备用,150g加上配菜刚好是直径20cm盘子的一盘份量,具体多少量视家中人口而定
干面沸水入锅,等到面条刚软下来,就是用筷子夹一撮,面条刚刚耷拉下来就关火
端起锅将面条倒入滤盆,滤干水分后倒入另一个搅拌盆里
筷子一边挑起面条上下抖动,一边用饮料水瓶子往面里挤油,最好此时能有风扇大风一直吹着凉面,如果没有风扇就抖快一点就行了
待面条根根分明的时候加入玉米粒拌匀
在凉面里加入刚才调的酱汁和姜蒜胡椒水汁搅拌均匀
筷子一夹夹起凉面放入刚才备用的盘中,撒上葱花就可以了
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