凉面三吃

步骤1/12

将蒜捣碎，小葱切碎，将豇豆切小段，胡萝卜切丝与绿豆芽分别过水焯熟晾凉。

步骤2/12

将生抽、糖、盐、醋、香油放入碗中调成碗汁。

步骤3/12

凉锅凉油，放入花椒，加热至花椒变色，盛出。

步骤4/12

待花椒油温度微降，筛出花椒并将花椒油放入碗汁炝香。

步骤5/12

将芝麻酱、花生酱、糖、生抽放入碗中，用白开水打撒并搅拌至均匀并将白芝麻撒入。

步骤6/12

将花生米捣碎。

步骤7/12

锅中放入清水煮沸，下入碱面。

步骤8/12

捞出煮好碱面放入冰水降温。

步骤9/12

将过水碱面沥干晾凉，同时滴入食用油防止面条静置变坨。

步骤10/12

麻酱凉面：将黄瓜丝、小葱末、花生碎放于面上，淋入麻将调料即可。（可根据个人口味加入适量辣椒油）

步骤11/12

花椒油凉面：将胡萝卜丝、绿豆芽、豇豆段、剁椒放于面上，淋入花椒油碗汁即可。（菜码可根据个人喜好随意调配）

步骤12/12

鸡丝凉面：鸡胸肉与葱、姜、蒜一起放入锅中煮熟捞出晾凉后切丝，将鸡胸肉、黄瓜丝、老干妈豆豉、蒜末放于面上，淋入麻将调料即可。