姜蒜切片,葱、干辣椒切段。
所有食材清洗干净,腊肉、胡萝卜切片,蒜苗从中间剖开后切段(会更出味)。^_^
热锅冷油,油不要太多,因为腊肉会出油。油热后倒入腊肉片,小火炒至透明。
入所有调料翻炒至出味,注意别炒糊了。
放入胡萝卜翻炒至断生。
下入蒜苗,调入料酒和少量老抽、盐,翻炒至蒜苗断生,调入味精即可。别炒久,否则蒜苗就老了。然后装盘。
如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,
挑选腊肉的方法选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有
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