茄子不仅是价廉物美的大众蔬菜，还是种食疗佳品。除了含有丰富的维生素和微量元素外，还有一点与其他蔬菜不同，就是富含大量维生素P，维生素P是类黄酮一类物质中的一种，在自然界中总是和维生素C同时存在，好似维生素C的伴侣，它有助保护心血管、抗坏血酸；茄子还是蔬菜中的抗癌强手，其对防治胃癌有一定效果；茄子含有维生素E，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子一定要带皮吃哟， 很多营养都隐藏在皮中。
今天就用它做到很普通， 很家常的菜---豆瓣茄子， 可别小看它哟， 做好后灰常美味， 而且很下饭， 让你吃得直呼过瘾。不过要做好这道家常菜， 就得让茄子少吸油， 而且味道不差， 这可是有窍门的哟---提前在茄子上盖层保鲜膜放入微波炉中高火转三分钟让它预热熟，这样炒制的过程中就只需少量的油煸炒豆瓣酱，再将香味煸炒到茄子中。
花上十分钟大火快炒出来的豆瓣茄子，色泽红亮，酱香味浓，是一道非常美味的饭遭殃菜。
步骤1/9将长条茄子切成小细条， 准备好郫县豆瓣， 两头大蒜， 小葱；
将长条茄子切成小细条， 准备好郫县豆瓣， 两头大蒜， 小葱；
将茄子盖上保鲜膜后放入微波炉中高火转三分钟， 微波好的茄子放在一边备用；
将蒜头切成皮，加入适量的生抽， 料酒等做好调味汁；
步骤5/9将锅烧热，放少量的油， 下入郫县豆瓣翻炒；
翻炒出香味后加入准备好的茄子；
翻炒几下后放入准备好的调味汁；
步骤8/9煮上一两分钟，收汁即可；
层入盘中。
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