在火上烧将肘子有毛的地方烧掉,再用刀刮洗干净;
步骤2/14冷水锅中放入姜片、葱段和料酒, 将肘子放入其中焯水;
准备材料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用,小葱节,姜片和葱段;
将锅中放入适量的油,放入冰糖炒糖色;
小火慢慢炒,直至糖化成棕色冒大气泡;
步骤6/14将焯过水的肘子放入其中,让其表面均匀的裹上糖色;
加入没过肘子的开水;
步骤8/14再将准备的大料包,小葱节,姜片,葱段,料酒和酱油倒入其中,大火煮开,再转为小火煮上一个小时至一个半小时;
将准备摆盘的西兰花焯水备用;
步骤10/14将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨;
步骤11/14将剔骨的肘子放入另一锅中,加上一些煮过的汤汁,再加入盐调味, 煮上十分钟;
捞出摆盘,
将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠;
将煮好的肘子摆在中央,四周围上西兰花,浓稠的汤汁浇在肘子上, 再撒些葱花。
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