随着时间的临近，这年味也越来越足了， 我也变得有点小忙碌。 问我在忙啥？ 前两天忙着囤积原料， 这两天在忙着找包装， 包装啥？ 就是那花生糖和杏仁糖，这两样小吃在圈子里出名了， 已经有好几帮子人预定（虽然这预定也是不收钱， 只是友情赞助）；另外还要送些亲朋好友，所以呀， 已经采购了好几批原材料， 只等着这个周末开工了。现在最头痛的就是包装，好的产品一定要有好的包装（怎么看着像条广告语，不过我就是喜欢做就做漂亮些）， 这不找了几天，都没找到合适的， 看来只有去网上瞧瞧（本想直接去店里买速度快些）。 说过了这年味小吃，再说这年饭， 年饭餐桌上少不了要有几个重磅菜，如同今天的“霸王肘子”，绝对能称为一道硬菜， 它肥而不腻， 粑而不烂，香气四溢的特点，而吃肘子，预示着肥猪拱门、送福到家，大家都乐得图个吉利。尤其是那寓意着招财进宝的好彩头，也使得它成为必备的年货。 赶紧来看看这道美味佳肴是如何制作的吧。
步骤1/14在火上烧将肘子有毛的地方烧掉，再用刀刮洗干净；
步骤2/14冷水锅中放入姜片， 葱段和料酒， 将肘子放入其中焯水；
步骤3/14准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用， 小葱节， 姜片和葱段；
步骤4/14将锅中放入适量的油，放入冰糖炒糖色；
步骤5/14小火慢慢炒，直至糖化成棕色冒大气泡；
步骤6/14将焯过水的肘子放入其中， 让其表面均匀的裹上糖色；
步骤7/14加入没过肘子的开水；
步骤8/14再将准备的大料包， 小葱节， 姜片，葱段， 料酒和酱油倒入其中， 大火煮开，再转为小火煮上一个小时至一个半小时；
步骤9/14将准备摆盘的西兰花焯水备用；
步骤10/14将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨；
步骤11/14将剔骨的肘子放入另一锅中，加上一些煮过的汤汁，再加入盐调味， 煮上十分钟；
步骤12/14捞出摆盘， 将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠；
步骤13/14将煮好的肘子摆在中央，四周围上西兰花，浓稠的汤汁浇在肘子上，
步骤14/14再撒些葱花。
1. 肘子需选前肘子， 处理时先在火上将剩余的毛烧干净， 用刀子刮表面， 再冲洗干净；2. 处理好的肘子放入有姜片， 葱段和料酒的凉水， 这样焯水是为了去除肘子的腥味；3. 炒糖色， 用冰糖开小火， 让它慢慢的融化， 直至变为棕色并冒气泡；4. 放入肘子后要加入开水， 水量以没过肘子为宜， 下入其他调料， 调料最好放入调料包中；5. 煮开后小火慢炖， 时间以一个小时至一个半小时为宜， 根据肘子大小或喜欢的软烂程度决定；6. 为了吃得方便， 收汁前时先剔去骨头； 再将去骨的肘子放入少量的汤汁，加入盐等的调味，大火收汁；7. 汁收到一定程度， 将剔骨的肘子捞出， 加入适量水淀粉勾芡， 再将芡汁浇淋在肘子上。
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