《酸菜鲜肉生煎包》(11月8日创意命名)
南方人称之生煎包,北方称之水煎包,其区别在于煎好的包子上撒上了葱花和芝麻而已。
《酸菜鲜肉生煎包》便是根据南方生煎包的制作精髓创意并用《爱仕达易V8128洁不粘煎锅》煎制的‘酸菜鲜肉味’罐汤生煎包,加工制作方法极为简单,将全麦面粉加入酵母粉清水搅拌后揉成面团发酵后,包入用葱、姜、盐、酸菜、肉糜、猪皮浓汤和生抽、花椒粉、橄榄油调制的‘罐汤酸菜鲜肉陷’,然后码放在《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内,淋入花生油,加入厚3mm左右的清水煎制,将《酸菜鲜肉生煎包》底部煎制成金黄色后,撒上葱花和芝麻,食用时配上米醋即可,色香味形俱全,色泽金黄,鲜香扑鼻,口感丰富而微妙,营养丰富。
特点:
1、油水文火煎制,低碳无油烟操作,食材普通,配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切顺口;
2、包底金黄香脆,包体松软,馅料鲜香,汁水饱满,营养丰富。
现将《酸菜鲜肉生煎包》食材配置加工制作图解上传与亲们分享,希望大家喜欢!
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全麦面粉加入酵母粉、清水搅拌后揉成面团,放入保温袋发酵。
面团发酵后揉制二次,使面团内发酵气孔细腻均匀。
将面团加工成粗3cm左右的面基条。
将面基条加工成鸽蛋大的面基。
将鸽蛋大的面基加工成直径8cm左右,中间厚周边薄的包子皮。
将加工好的葱、姜、酸菜末、高汤放入肉糜中,加入盐、白砂糖、鲜辣粉、味精、橄榄油,顺着一个方向用力搅拌均匀,制成‘酸菜鲜肉馅料’。
将调制好的罐汤酸菜鲜肉陷,放入冰箱冷藏30分钟左右便可使用。
加入足量的‘罐汤酸菜鲜肉馅料’。
用16或18道褶子,将罐汤的‘酸菜鲜肉馅’冻,严实地包裹住。
将制作好的21只《酸菜鲜肉生煎包》码放在《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内,用燃气灶文加热。
将《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》锅盖盖上,使《酸菜鲜肉生煎包》面皮发酵片刻。
将《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》放置在炉灶上,淋入适量花生油和清水。
《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内加入3-4mm厚的清水后,盖上锅盖将水烧开,使‘酸菜鲜肉生煎包’在油水中煎熟。
待《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内水煎干,‘酸菜鲜肉生煎包’煎熟时,打开锅盖淋入葱花和芝麻。
‘酸菜鲜肉生煎包’撒上葱花和芝麻后,盖上锅盖用文火煎烤。
待锅内出现‘吱吱’响声,冒出阵阵香味时,打开锅盖略加煎烤,将《酸菜鲜肉生煎包》的底部煎制成金黄色即可。
用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《酸菜鲜肉生煎包》成品食用图示。(健康考虑故将生煎包的底部煎制成金黄薄脆,若喜欢更厚香的,可适当多加花生油即可)
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