肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。尤其是猪肝，其营养含量是猪肉的十多倍。食用肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
步骤1/9猪肝洗净后切成薄片。
胡萝卜洗净去皮切片，青椒、葱、姜、蒜切片备用。
炒锅上火，倒入食用油烧热，下葱姜蒜炒香。
步骤4/9放入胡萝卜翻炒翻炒。
步骤5/9放入一匙的清油火锅底料翻炒翻炒。
倒入约50克的水量烧沸。
放入盐、酱油、料酒、少许白糖、味精调好味。
步骤8/9放入肝片、青椒片翻炒断生。
步骤9/9淋入少许香油翻炒均匀即可起锅。
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