五花肉去皮，剁肉馅。在锅里倒入食用油不是猪油，将油烧热，关火，待油温下降至温热。即可放入肉馅，搅拌均匀。前腿肉，五花肉都可以。
加入老抽，八角粉，搅拌均匀。
加入小葱，要切的细碎更好。
我的小葱放的有点多，大家一句自己的胃口放。一定要搅拌均匀。（我只是把饺子馅放在锅里好搅拌，没有开火！！）
这个时候加入鸡精。切记，不要放入料酒，会掩盖了菜香味。做饺子调味料是调味，少许即可。
荠菜，洗了整整三个小时（可惜荠菜老了，有点开花）嫩的时候，菜根千万不要去掉，要剁碎，根是最香的。
有的人说要焯水，有的人说用盐腌制一会出水，都是可以的。我的方法：撒一些盐，用手反复搓一分钟，挤出水，挤出的水含有叶绿素，可以加入面粉做面条，荠菜面，菠菜面啊，天然的。挤水后，加入肉馅中。
我的荠菜：一半挤出水，一半没出水，怕都把水去掉了香味会少。同时加入蒸鱼豉油一汤匙，盐。可以加少许胡椒粉，我加了一点点，根据个人口味。
好啦，饺子馅出锅啦～ps：我是生的尝的咸淡，哈哈哈，大家可以在微波炉加热至熟透尝咸淡。
满满一大汤碗。
饺子皮 是买的，一个人包饺子太累啦，我不擀饺子皮。
包好啦，至于怎么包，忘记教方法。
整整60个饺子，还包了一些小馄饨。哈哈哈，有早饭啦。
热锅，倒入油，把生饺子放进去，然后倒入开水，微微浸过饺子，大火水开后，转中火，一定要盖盖子焖一会，水烧光后，大火煎饺子底，微微掀开饺子看看是否金黄，然后出锅啦。
好啦
好啦
开动啦
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