水煮鱼片

步骤1/19

一条三斤的草鱼去鳞片，去内脏，处理干净后待用。这次买鱼的时候，老板给送了很多鱼泡和一只鲈鱼的鱼子，很是好吃（尤其是鱼子，非常好吃）！

步骤2/19

草鱼切成0.5厘米厚的片，鱼泡剪破后和鱼子一起加入切片的生姜15g，花椒5g，料酒50ml，淀粉15g，酱油25ml，食盐3小勺，用手搅拌均匀后腌制15分钟，这段时间可以用来处理蔬菜。

步骤3/19

青菜150g洗净

步骤4/19

白菜200g洗净，切成大块

步骤5/19

豆腐皮100g洗净，切成带状

步骤6/19

青菜开水焯一分钟

步骤7/19

白菜，豆皮焯三分钟

步骤8/19

青菜，白菜，豆皮焯好后，空干水待用。如果想吃其他的蔬菜都可以这样处理好待用。

步骤9/19

将焯好的蔬菜放入盛菜的盆中。我这实在是没有这么大的容器了，就用小锅代替了。

步骤10/19

锅大火烧热，倒入食用油50ml，烧至七八成热加入生姜片10g，花椒5g爆香，加入水煮鱼调料（我这次用的六六红，其他牌子的也可以），炒制一两分钟后，加入鱼头，鱼排翻炒五分钟，注意控制火候，避免炒糊

步骤11/19

加入水，没过鱼头（最好用烧开的水，这样鱼肉更有弹性），大火烧开后转中小火炖10分钟，这样的话味道更鲜

步骤12/19

加入腌好的鱼尾，鱼泡和鱼子

步骤13/19

分批加入腌好的鱼片，控制好火，保证汤持续翻滚，加毕，小火炖十分钟，保证鱼肉熟透，加入食盐2小勺，准备出锅

步骤14/19

小葱20g，蒜10g切碎后待用

步骤15/19

将炖好的鱼倒入盛好蔬菜的盆中，加入辣椒面20g，花椒5g，切好的小葱和蒜

步骤16/19

食用油50ml烧至九十成热

步骤17/19

趁热泼到菜上面，大功告成

步骤18/19

上桌

步骤19/19

近距离拍一张