蛋糕卷，简直是蓓妈过不去的一个坎。但越是个坎，我越是下定了决心要跨过去，因为它实在是太漂亮啦（原谅我又犯花痴啦）。蛋糕卷蓓妈一共做了三次，用了三次不同的方子。第一次裂了，第二次不够松软，第三次做出来的，才算成功啊！！也总结了一些经验分享给大家。做成功后，我发现蛋糕卷不仅颜值高，人家内涵深着呢！！在周末吃过午饭以后，做一款这等颜值的蛋糕卷。约上几个好友闺蜜，在有阳光的阳台喝喝下午茶，闲话家常……
准备好食材，工具。工具要干净且无水无油。
把鸡蛋的蛋白、蛋黄分离后，加入牛奶在蛋黄中。
再加入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
用手动打蛋器划Z字拌匀，搅拌至面糊无颗粒可顺畅流下。
蛋白加几滴柠檬汁开始打发。
用电动打蛋器低速打发至大气泡，加三分之一的砂糖继续打。
再用中速打至蛋白体积膨胀，泡沫变细，再加入三分之一的砂糖。
继续用中速搅打，出现明显纹路时加入最后三分之一的砂糖。
继续用中速打到蛋白湿性发泡，就是提起打蛋器蛋白霜能呈现出一个小弯钩，就不要再打了。
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里。
用橡皮铲翻拌或者切拌的手法搅拌均匀，记住，不要画圈搅拌哦，蛋糕松软度就靠这蛋白霜不消泡了。
把搅拌好的面糊倒入蛋白霜里，用同样的手法翻拌至完全混合。
烤盘里边刷一层薄薄的玉米油，烤盘尺寸是28*28cm。
把蛋糕糊倒入方形的靠盘中。
用刮刀把蛋糕糊表面轻轻的刮平整，并稍用力的震两下，把大气泡震出来。
放入预热好的烤箱中层，上火140度，下火150度烤40分钟。
出炉立即倒扣在网架上晾凉。
还有点余温的时候把蛋糕体取出，取出时要注意，慢慢取出，免得弄破糕体。
盖上油纸，等待蛋糕完全冷却。
糕体完全冷却后，将蛋糕的一个变斜角45°切下，变成一个斜边。
淡奶油加细砂糖打发至有明显纹路，就打发好了。
把打发好的奶油均匀的抹在蛋糕体浅色那一面。
把洗干净切好的草莓均匀的铺在奶油上面的中上方。
将蛋糕卷起，卷成一个e卷。
草莓要在e卷的口里面，刚刚切掉的斜边就是为了卷起来能完全贴合。
卷起后用原来的油纸直接固定住，放冰箱冷藏20分钟，让它更好的定型。
取出蛋糕卷，先平均切好，我切了7块，每块4cm左右的宽度。
切好后再做最后的装饰，觉得麻烦可以省掉最后的装饰，也是好吃的不要不要的。。
成品
成品
1、盛蛋清的盆子必须无水无油。
2、蛋清不能过分打发，否则蛋糕会太糙，卷起来容易裂。
3、烤蛋糕的温度不能太高，太高容易爆裂。这样表面就不美了。
4、制作蛋糕用的油尽量避免有味道的油，要选用一些味道比较淡的油。色拉油、玉米油都是很好的选择。
5、烤箱具体调多少温度，其实每个烤箱的温度都不一样，要自己多做几次，把控好自己家烤箱的温度。
6、蛋糕取出的时候一定要倒扣冷却，不倒扣的话，水份蒸发完了也会太干，这样卷的时候容易裂。
7、蛋糕取出时一定要盖住一会儿，防止水份过度流失。
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