青椒酿肉是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。猪肉碎里加入淀粉、蚝油、生抽、糖、盐顺时针搅拌上劲；青椒洗净晾干，去掉尾端，挖出青椒子；将调好的肉馅均匀的酿入青椒里，锅里放入适量油温热，放入酿好的青椒中火煎黄起皱；将适量生抽、老抽、糖、少量水混合均匀，倒入锅里；大火煮开转中火煮10-15分钟，收浓汤汁即可。
猪肉碎里加入花生油、淀粉、生抽、糖、盐顺时针搅拌上劲；青椒洗净晾干，去掉尾端，挖出青椒子；将调好的肉馅均匀的酿入青椒里，锅里放入适量油温热，放入酿好的青椒中火煎。
煎黄起皱，将些许的开水倒入锅里。大火煮开转中火煮10-15分钟，收浓汤汁即可。
一道美味佳肴的下饭菜出炉。
1、视个人口味，青椒稍微辣一些、肉质厚一些的比较好吃，肉馅选用肥瘦相间的为好；
2、煎酿椒的时候火不要太大，以免爆油伤人；
3、煎制的时候可以先将青椒用筷子夹起，竖起来煎一下封口，可以防止煎的时候肉馅受热喷出来；
4、最后加水煮的时间可以稍微长一点，以青椒变软再收浓汤汁为好。
5、酿肉和加汁的咸度一定要把握好，太咸不好吃了。
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