大多数人都喜欢用山药来炖汤，却很少用山药来做菜。素炒山药，将山药切片下锅爆炒，由于加热时间短，所含营养成分，特别是维生素C丢失得较少，比炖汤更营养。脆脆的口感蛮好吃的，加入胡萝卜和枸杞，在我家是非常受欢迎的一道素菜，小朋友尤其喜欢。
春天是特别适合吃山药，它富含黏蛋白，能保持血管弹性，健脾益胃。山药中的可溶性纤维能帮助推迟排空胃内食物，控制饭后血糖升高，还能助消化、降血糖，山药还是非常好的减肥食品，它的脂肪含量非常低，而且还含有大量纤维素，食用后可以产生饱胀感，从而抑制进食欲望，有助于肥胖者控制饮食。山药还能封闭皮毛，阻止雾霾从皮肤进入体内，在人体建立一道防雾霾的屏障，山可以保持呼吸道的顺滑。
准备材料（切好的山药最好先放在水中，避免变色）
锅中倒油，油开后，倒入蒜皮。
倒入红萝卜翻炒一分钟。
胡萝卜炒软后，倒入山药，快速翻炒。
加入一勺盐，翻炒均匀。
放入十几颗枸杞，翻炒几下起锅。
非常简单却不失营养的一道家常小菜。
口感脆脆，很清爽，喜欢吗？
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