青椒炒茄子是很多人爱吃的家常菜之一，这两样普通的食材搭配在一起， 炒出来的味道十分的鲜美可口。 但有些人会说， 茄子太吸油，你有什么好妙招没？ 我这就来告诉你， 将切好的茄子条用盐腌制片刻，杀出些水分， 再放入无油的锅中继续煸炒， 直至将它炒软。 这样处理过的茄子一点也不再吸油， 再与辣椒一起炒， 只需要普通的油量， 也能炒出美味的茄子来， 茄子软软的、青椒脆脆的，带有蔬菜特有的清香，是道非常下饭的菜肴。
准备好原材料；
将茄子切成细长条， 加入适量的盐腌制一下；
腌制好的茄子挤干水分， 放入锅中煸炒，注意锅中无须放入油；
将茄子煸炒发软， 基本无水分后盛入盘中备用；
热锅凉油， 放入蒜粒进去爆香；
再加入青椒进去翻炒；
直至翻炒青椒变色后加入茄子继续翻炒；
待炒制九成熟时加入盐等调味， 最后翻炒均匀即可盛入盘中。
端上桌了。
茄子提前用盐腌制， 再不加油放入锅中炒干水， 这样处理过的茄子炒制时只需加普通的油量就可以了， 减少了茄子的吸油。
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