记不得小时候在哪里吃过这道菜，但只记得很美味。年月久了，这个味道便只能抽象成简单朴素的两个字“好吃”。因为菜场上难得见到在卖田螺的，所以，这些年也没有烧过这道菜。去年，忽然发现，有个档口开始卖新鲜的田螺了，于是立刻回家动手。在吃这方面，我果然是个执行力超强的实战派。
田螺刷净，剪掉尾部，放开水中烫熟。
挑出田螺肉，去沙肠。壳备用，姜切末。
田螺肉切丁。
加料酒、老抽后混合搅匀。
将混合的肉末田螺丁塞入壳中。
热油锅，切姜片，油热后放入田螺，翻炒。
加料酒。
再加入清水，或烫田螺的水（更鲜美）。刚好没过田螺。
加生抽。
汤汁变少，起锅。我喜欢用这个汤拌饭。
田螺丁可随着性子切大点或小点，会有意想不到的不同口感。
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