香草泡芙

步骤1/12

制作泡芙。准备好食材

步骤2/12

将水、黄油、盐、细砂糖一起倒入锅中用中火边煮边搅拌，直至黄油全部融化

步骤3/12

关小火。筛入低粉，一边筛入，一边快速搅拌。直至所有的低粉都与黄油液融合，看不到干粉。

步骤4/12

关火。将拌好的面糊摊开晾凉至手感觉不烫的温度即可（约60度）。此时预热烤箱上下火210度。

步骤5/12

往面糊中先加入1/3的鸡蛋液，拌匀。再加入1/3的鸡蛋液再拌匀。提起拌勺尖角大约是这样的。这说明面糊粘度还不够，还应该继续加入鸡蛋液。

步骤6/12

一点点加入鸡蛋液，和面糊搅拌均匀，直至提起拌勺可以形成一个倒三角。

步骤7/12

将面糊装入裱花袋。我用的是这种裱花嘴，其他裱花嘴也可以。

步骤8/12

在烤盘上铺上一层锡纸。然后均匀地挤出面糊。差不多挤好后烤箱也就预热好了。

步骤9/12

将烤盘放入中下层，上下火210度烤10分钟转180度烤20分钟。我用的ACA的烤箱，发现下火180度温度偏高，改成了175度。

步骤10/12

泡芙成品。

步骤11/12

制作内陷。准备好馅料。
（1）在蛋黄中加入200ml牛奶中的一小勺（约5g），搅拌均匀。
（2）玉米粉和低粉混合均匀倒入蛋黄液中，搅拌均匀形成蛋黄糊。
（3）剩余牛奶（约195g）加细砂糖在锅中搅拌煮沸。
（4）再将煮沸的牛奶倒入蛋黄糊中，边倒入边快去搅拌均匀。加入数滴香草精搅拌均匀。
（5）将（4）过筛倒回锅中。
（6）小火。不停搅拌直至形成浓稠细滑的卡仕达酱。倒出冷却（可用保鲜膜直接盖在卡仕达酱表层，防止结皮）。
（7）将卡仕达酱装入裱花袋。挤入泡芙中。

步骤12/12

成品。