甘栗香草泡芙
泡芙,朴素的外表,你很难发现ta的美丽,然而甜蜜藏在心间,需要你轻轻咬一口。
关于泡芙,看过很多视频介绍,ta可以是很丰富的。
闪电泡芙、修女泡芙、泡芙塔,还有各种口味儿的馅料...
这里,讲解
泡芙皮与甘栗卡仕达奶油馅料
食材主料/辅料
泡芙皮 鸡蛋液 100克、
馅料 栗子茸 15克、
泡芙皮水 55克、
泡芙皮色拉油 57克、
泡芙皮牛奶 10克、
泡芙皮鸡蛋液 100克、
泡芙皮泡打粉 1克、
泡芙皮低粉 50克、
馅料细砂糖 20克、
馅料蛋黄 1个、
馅料栗子茸 15克、
泡芙皮 水 55克、
泡芙皮 色拉油 57克、
泡芙皮 牛奶 10克、
泡芙皮 盐 1克、
泡芙皮 泡打粉 1克、
泡芙皮 低粉 50克、
馅料 细砂糖 20克、
馅料 蛋黄 1个、
馅料 牛奶 84克、
馅料 鲜奶油 50克、
馅料 低粉 4克、
馅料 香草豆荚 半根、
馅料 玉米淀粉 4克、
泡芙皮盐 1克、
馅料牛奶 84克、
馅料鲜奶油 50克、
馅料低粉 4克、
馅料香草豆荚 半根、
馅料玉米淀粉 4克
甘栗香草泡芙的做法步骤
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步骤1/18
牛奶 水 盐 色拉油置于锅中,大火加热煮沸即可
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步骤2/18
快速加入过筛后的低粉,打蛋器混合成无干粉状态
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步骤3/18
再次开中火不断混合,约20秒,倒入容器中
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步骤4/18
分4—5次加入蛋液,充分混合后再进行下一次
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步骤5/18
加入泡打粉
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步骤6/18
混合后的泡芙糊,装入裱花袋,在烤盘挤出16个面糊(此时烤箱预热)
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步骤7/18
沾了水的勺背轻轻按压凸起的面糊尖部,以作修整
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步骤8/18
刷蛋液,喷水
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步骤9/18
入烤箱210° 25分钟左右
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步骤10/18
蛋黄 细砂糖搅打至粘稠发白
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步骤11/18
加入过筛后的低筋面粉 玉米淀粉混合物,搅拌均匀
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步骤12/18
加入牛奶,搅拌均匀
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步骤13/18
加入半根香草豆荚籽
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步骤14/18
小火加热,不断搅拌,粘稠状即可,室温放凉,盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时
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步骤15/18
栗子压茸
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步骤16/18
加入鲜奶油搅拌均匀,加入栗子茸搅拌均匀即栗子卡仕达奶油馅料
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步骤17/18
筷子戳开小口
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步骤18/18
挤入馅料,大致7分满即可
小窍门
*蛋液不可一次加入,会造成表面没有纹路
*烘烤过程中,不可打开烤箱,以免影响泡芙的蓬发
*没有泡打粉或香草精也可无需添加
使用工具:裱花袋2个、裱花嘴2个(我这里用到的是大号和小号圆形裱花嘴)
烘烤:210°C 中层 25分钟 上下火
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